Bouchées à la reine poulet et champignon sauce crémeuse à l’Abondance

4 bouchées feuilletées (disponibles en boulangerie ou traiteur, mais si vous avez le temps, vous pouvez les faire maison)
300 g de blanc de volaille (poulet ou dinde)
400 g de champignons de Paris bruns frais
1 échalote
1 cuillère à soupe de beurre

Préparez la volaille et les champignons
Commencez par couper le blanc de volaille en petits dés. Faites chauffer une poêle avec un peu de beurre et faites revenir les morceaux jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Réservez-les.
Nettoyez les champignons, coupez-les en quartiers, puis faites-les cuire dans la même poêle avec l’échalote ciselée.
L’idée, c’est qu’ils perdent leur eau et soient bien parfumés. Ne les remuez pas trop et faites-les bien dorer sur chaque face.
Réalisez la sauce crémeuse à l’Abondance
Dans une casserole, versez le bouillon de volaille, le vin et la crème liquide. Faites chauffer à feu doux pendant 1 ou 2 minutes puis ajoutez le fromage Abondance.
Laissez le tout fondre doucement à feu doux, en remuant régulièrement.
Assaisonnez avec une pincée de muscade, du sel et du poivre. La sauce doit être bien crémeuse et homogène.
Faites chauffer les bouchées feuilletées pendant 5 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
Assemblez la garniture
Mélangez les morceaux de volaille et les champignons à la sauce crémeuse.
Goûtez pour ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
Garnissez les bouchées
Remplissez généreusement les bouchées feuilletées avec la garniture. Servez tel quel ou passez encore une dizaine de minutes au four si vous souhaitez les gratiner un peu.