Bourguignon de champignons {recette végétarienne}
Ingrédients
- 350 g de champignons Shiitakés et/ou Pleurotes
- 300 g de champignons de Paris bruns
- 20 g de beurre
- 200 g d’oignons grelots ou d’échalotes
- 3 carottes
- 1 branche de céleri
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
- 35 cl de vin rouge
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 bouillon cube de légumes + 35 cl d’eau
- 1 bouquet garni (laurier, thym, romarin)
- Persil frais, ciselé, pour servir
Instructions
- Préparez vos ingrédients.Épluchez, lavez et coupez les carottes en rondelles. Faites de même avec le céleri, en fine lamelles.Pelez les échalotes et/ou oignons grelots et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.Coupez les champignons en lamelles ou en cubes selon leur forme.
- Faites chauffer le beurre dans une cocotte de taille moyenne à feu moyen-élevé et faites-y revenir les champignons en plusieurs fois pour les faire bien dorer, voire griller.Déposez ensuite les champignons dans un saladier et assaisonnez-les avec une bonne pincée de sel et quelques tours de poivre noir.
- Dans la même cocotte, faites revenir les carottes, le céleri et les échalotes avec l'huile. Ajoutez l’ail haché après 5 minutes.
- Déglacez avec le vin rouge et laissez frémir pendant 2 minutes.Ajoutez la farine ainsi que le concentré de tomate et mélangez bien.
- Versez le bouillon de légumes et ajoutez le bouquet garni. Salez et poivrez.Ajoutez les champignons cuits, mélangez et laissez mijoter pendant 30 minutes à feu doux et à couvert.
- Lorsque le bourguignon végétarien a bien réduit et que la sauce a épaissi, retirez le bouquet garni.Servez avec du persil ciselé et avec l'accompagnement de votre choix.