Brioche Suédoise à la cannelle {Kanelbullar}
Ingrédients
Pour la pâte à brioche
- 430 g de farine T45
- 50 g de sucre en poudre
- 20 g de levure de boulanger fraîche ou 1 sachet de 8 g de levure sèche
- 5 g de sel fin
- 150 g de lait entier
- 2 œufs moyens
- 125 g de beurre doux à température ambiante
Pour la garniture
- 125 g de beurre salé à température ambiante
- 100 g de cassonade
- 2 cuillères à soupe cannelle
Pour la dorure
- 1 œuf battu délayé avec un peu de lait
Instructions
Pour la pâte à brioche
- Installez le crochet à pétrir sur votre robot pâtissier.Dans le bol de votre robot, versez le lait à température ambiante ou légèrement tiède et la levure. Laissez reposer une dizaine de minutes.
- Ajoutez la farine, le sucre et les œufs. Mélangez doucement puis pétrissez pendant 10 minutes. La pâte doit se détacher des parois, être lisse et élastique.
- Ajouter ensuite progressivement les cubes de beurre en veillant à ce qu’ils s’incorporent bien à la pâte. Laissez ensuite encore pétrir la pâte pendant une dizaine de minutes afin qu’elle soit à nouveau bien lisse.
- Déposez la pâte dans un grand saladier, filmez au contact(sur la pâte) et placez au réfrigérateur pour la nuit (ou 2 heures minimum).
Pour le beurre à la cannelle
- Mélangez le beurre, la cassonade et la cannelle jusqu’à avoir une préparation bien homogène et souple.
Pour la façonnage
- Farinez légèrement votre plan de travail propre. Étalez la pâte à brioche en un rectangle de 30 x 40 centimètres.Etalez le beurre à la cannelle sur toute la surface de la pâte puis replier-la en trois : la partie supérieur sur le milieu et la partie inférieur elle aussi sur le milieu afin de vous retrouver avec un rectangle de 30 x 15 centimètres avec trois épaisseurs de pâte.Aplatissez le rectangle obtenue en l’étalant délicatement au rouleau à pâtisserie afin d'obtenir de nouveau un rectangle de 30 x 40 centimètres.Recouvrez 2 plaques de cuisson de papier cuisson.
- Détaillez des bandes de 1,5 centimètres de large dans le rectangle de pâte, à l'aide d'un rouleau à découper les pizzas ou d'un couteau tranchant.
- Faites vriller les bandes de pâtes puis enroulez-les sur elles-mêmes. Les déposer sur les plaques de cuisson puis laissez reposer 1 heure recouvert d'un torchon propre et sec, dans un endroit sec et à température ambiante (assez chaud).
Pour la cuisson
- Préchauffez votre four à 180°C.
- A l’aide d’un pinceau de cuisine, dorez les brioches avec le mélange d'œuf battu et de lait.
- Enfournez pendant environ 15 minutes en chaleur tournante. Le temps de cuisson peut un peu varier selon votre four et la taille de vos brioches.
- A la sortie du four, laissez refroidir sur une grille puis dégustez tiède ou froid, selon votre patience.