Cookies façon Chocolat Dubaï à la pistache

Découpez finement les cheveux d'anges, puis les faites-les revenir dans une poêle à feu moyen avec le beurre fondu jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
Cela prend une bonne dizaine de minutes, en remurant régulièrement.
Mélangez les cheveux d'anges croustillants avec la crème de pistache et mélangez.
Remplissez un bac à glaçon à l'aide d'une petite cuillère afin d'obtenir de petites portions.
Placez au congélateur pendant au moins 1 heure, jusqu'à ce que la pâte ait bien durcie.

Faites fondre au bain-marie, le beurre avec le chocolat pâtissier noir dans un saladier ou cul de poule.
Hors du feu, ajoutez les sucres puis fouettez jusqu’à l'obtention une texture homogène.
Incorporez l’œuf et le jaune d'œuf et mélangez bien.
Dans un autre saladier, mélangez la farine, le cacao en poudre, la fécule de maïs, la levure chimique et le sel.
Tamisez ce mélange au-dessus du saladier contenant le beurre et les sucres, puis incorporez délicatement à l'aide d'une maryse sans trop travailler la pâte.
Ajoutez 50 g de pépites de chocolat et laissez de côté 20 g pour la décoration.
Ajoutez 30 g de pistaches et laissez également 20 g de côté pour la décoration.
Divisez la pâte à cookie en 8 portions et formez des boules à l'aide de vos mains.
Aplatissez légèrement chaque boule et placez un cube de pâte de pistache-Kadaïf au centre. Refermez en enveloppant bien la garniture avec la pâte.
Déposez les cookies sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Ajoutez quelques pépites de chocolat et des éclats de pistache sur le dessus de chaque cookie.
Placez au frais ou congélateur pendant au moins 30 minutes.
Préchauffer le four à 190°C chaleur tournante.
Enfournez pour 10 à 12 minutes.
À la sortie du four, transférez les cookies sur une grille à pâtisserie pour stopper la cuisson.
Laissez refroidir quelques minutes, puis régalez-vous !