Faites fondre au bain-marie, le beurre avec le chocolat pâtissier noir dans un saladier ou cul de poule.
50 g de chocolat noir pâtissier, 100 g de beurre
Hors du feu, ajoutez les sucres puis fouettez jusqu’à l'obtention une texture homogène.
70 g de sucre entier en poudre ou vergeoise, 40 g de sucre en poudre, 1 sachet de sucre vanillé
Incorporez l’œuf et le jaune d'œuf et mélangez bien.
1 oeuf, 1 jaune d'oeuf
Dans un autre saladier, mélangez la farine, le cacao en poudre, la fécule de maïs, la levure chimique et le sel.Tamisez ce mélange au-dessus du saladier contenant le beurre et les sucres, puis incorporez délicatement à l'aide d'une maryse sans trop travailler la pâte. 150 g de farine, 1 cuillère à soupe de fécule de maïs, 15 g de cacao en poudre, 1/4 cuillère à café de levure chimique, 1 pincée de sel fin
Ajoutez 50 g de pépites de chocolat et laissez de côté 20 g pour la décoration.
70 g de pépîtes de chocolat noir
Ajoutez 30 g de pistaches et laissez également 20 g de côté pour la décoration.
50 g de pistaches émondées
Divisez la pâte à cookie en 8 portions et formez des boules à l'aide de vos mains.Aplatissez légèrement chaque boule et placez un cube de pâte de pistache-Kadaïf au centre. Refermez en enveloppant bien la garniture avec la pâte. Déposez les cookies sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.Ajoutez quelques pépites de chocolat et des éclats de pistache sur le dessus de chaque cookie. Placez au frais ou congélateur pendant au moins 30 minutes.
Préchauffer le four à 190°C chaleur tournante.
Enfournez pour 10 à 12 minutes.
À la sortie du four, transférez les cookies sur une grille à pâtisserie pour stopper la cuisson.
Laissez refroidir quelques minutes, puis régalez-vous !
