Préparez les cerises : lavez-les, équeutez-les et dénoyautez. Réservez.
Beurrez et farinez un moule à charnière d'environ 20 centimètres de diamètre.
Faites fondre le beurre (tout doucement dans une petite casserole) et laissez-le tiédir.Versez le sucre entier et la cassonade puis remuez bien.Ajoutez les oeufs et mélangez jusqu'à ce que tout soit bien homogène. Dans un saladier ou un cul de poule, versez les ingrédients secs (farine, poudre d'amande, sel et levure) et remuez.Incorporez le mélange précédents (beurre-sucre-œuf) et remuez.Ne mélangez pas trop, juste pour que le tout soit homogène, la pâte reste épaisse, c'est normal. Faites préchauffer votre four à 175°C.
Ajoutez une partie des cerises dénoyautées (et gardez-en pour les placer sur le dessus de la pâte). Mélangez délicatement.
Versez dans votre moule à gâteau préalablement beurré et fariné. Déposez le reste des cerises sur le dessus.
Enfournez pendant 40 à 45 minutes.
À la sortie du four, saupoudrez le sachet de sucre vanillé ou une cuillère à soupe de cassonade.Laissez tiédir 15 minutes avant de démouler.Servez tiède ou à température ambiante.
