Beurrez votre moule à gâteau 15 x 25 cm.
Cassez les oeufs en séparant le blanc du jaune dans 2 saladiers.Faites monter les blancs en neige à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes. Réservez. Battez les jaunes avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse.Ajoutez le beurre fondu et battez de nouveau pendant 1 à 2 minutes. Versez la farine et mélangez doucement jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé.
Ajoutez le jus de citron, les zestes, puis versez le lait tiède, en mélangeant bien.
Préchauffer votre four à 160°C.
Incorporez délicatement et progressivement les blancs d’oeufs en neige à l'aide d'une maryse.Mélangez grossièrement. Des petits morceaux doivent flotter en surface. Versez la préparation dans votre moule et enfournez pendant 45 minutes environ, jusqu’à ce que la surface soit dorée.Le temps de cuisson peut varier quelque peu selon le four, il faudra peut-être prolonger la cuisson de 5 minutes ou la réduire. Laissez ensuite refroidir complètement avant de réfrigérer pendant au moins 2 heures.
