Lasagnes à la bolognaise végétarienne {recette maison}

Commencez par préparer les ingrédients.
Epluchez les carottes et coupez en tout petits cubes.
Epluchez et hachez finement l'oignon à l'aide d'un couteau. Epluchez les gousses d'ail et pressées-les.
Emincez le céleri branches en petits tronçons.
Coupez les champignons en petits dés.
Dans une cocotte en fonte ou une sauteuse, versez l'huile et ajouter l'oignon, les carottes, le céleri et les gousses d'ail pressées. Laissez dorer 2 minutes tout en remuant.
Puis ajoutez les champignons en dés et faites encore revenir 10 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
Ajoutez le vin, la pulpe de tomate et le concentré de tomate, mélangez bien.
Ajoutez les herbes aromatiques (thym, laurier, romarin), le sucre, le paprika. Salez, poivrez et remuez.
Faites cuire à feu doux et à couvert pendant au moins 1 heure. Pensez à remuer de temps en temps.
Ajoutez les lentilles égoutées et rincées ainsi que le jus de citron. Réajustez l'assaisonnement si besoin et remuez.

Pendant que la bolognaise mijote, préparez la béchamel.
Faites fondre le beurre dans une grande casserole, sur feu moyen avec l'ail pressé.
Ajoutez la farine, mélangez au fouet et laissez cuire le roux environ 3 à 5 minutes tout en remuant.
Versez le lait (en une seule fois), mélangez sur feu moyen, puis faites cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Elle doit être bien épaisse.
Retirez du feu, salez légèrement ou pas (car il y aura du fromage), poivrez et saupoudrez un peu de muscade. Mélangez bien.
Ajoutez le fromage râpé et mélangez de nouveau jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé.

Préchauffez votre four à 180°C et huilez le fond et les parois d’un grand plat à gratin (environ 30×25 cm).
Déposez quelques cuilléres de sauce bolo dans le fond du plat et déposez les feuilles de lasagnes pour fomer une première couche.
Recouvrez de sauce bolognaise, puis de béchamel et de fromage râpé.
Répétez cette opération (lasagnes, bolognaise, béchamel, fromage) et terminez avec des feuilles de lasagnes recouvertes d’une généreuse couche de béchamel et de fromage râpé. Soit environ 3 couches.
Enfournez pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu’à ce que les lasagnes soient bien dorées
Servir chaud avec de la salade verte.