1Picodon (crottin de fromage de chèvre sec)ou une bûche de chèvre
1petit oignon
20clde bouillon de légumes
Huile d'olive
Pour la béchamel aux épinards
60gde beurre doux
2gousses d'ailpressées
5feuilles de sauge sèches
1brin de romarin
30gde farine
1/2lde lait
1/4lde bouillon de légumes
1/4cuillère à caféde noix de muscade râpée
120gde pousses d'épinards
Instructions
Dans un grand saladier, mélangez la courge butternut coupée en dés avec l’huile d’olive, salez et poivrez. Placez dans un plat en verre et enfourner pendant 25 à 30 minutes, en remuant de temps en temps. La courge doit être bien tendre. Écrasez ensuite en purée et ajoutez le bouillon tout en mélangeant. Ajoutez le fromage frais et 1 picodon coupé en petit morceaux, tous deux à température ambiante. Salez et poivrez.
Préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une grande casserole sur feu moyen. Ajoutez l’ail pressé, les feuilles de sauge, le romarin et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le beurre commence à blondir, environ 2 à 3 minutes. Retirez les herbes puis incorporez progressivement la farine tamisée. Remuez puis versez le lait et le bouillon tiède petit à petit, sans cesser de fouetter. Ajoutez la noix de muscade, le sel et le poivre.Incorporez le 2ème picodon et remuez jusqu’à ce qu’il soit fondu, à feu doux. Ajoutez les épinards et mélangez rapidement (la sauce encore chaude devrait les cuire presque instantanément). Retirez du feu et réservez.
Préchauffez le four à 190°C.Beurrez un plat à gratin d'environ 20 centimètres de côté. Répartissez une couche de béchamel aux épinards dans le fond, couvrez d’une couche de purée de courge au chèvre et d’une couche de feuilles de lasagnes. Répétez l’opération encore 3 fois et finissez par une couche de béchamel. Saupoudrez de fromage râpé et enfournez pendant 40 minutes ou jusqu’à ce que les lasagnes soient bien dorées en surface.Retirez du four et laissez reposer 5 minutes avant de servir, accompagnées d’une salade verte.Bon appétit et régalez-vous bien !
Notes
Le picodon est un fromage de chèvre de Drôme-Ardèche, si vous n'en trouvez pas, vous pouvez le remplacer par un autre fromage de chèvre. Il faudra le diviser en 2 et le répartir dans la purée et la béchamel.