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Magret de canard à l'orange sauce au Miel

Magret de canard à l'orange sauce au Miel

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Temps de préparation:20 minutes
Temps de cuisson:15 minutes
Temps total:35 minutes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Servings: 4 personnes

Ingrédients

  • 2 magrets de canard
  • 3 oranges (bio de préférence, car on va utiliser le zeste)
  • 1 clémentine (pour une petite touche supplémentaire)
  • 2 cuillères à soupe de miel de Mandarinier (ou un autre miel d’agrumes)
  • 2 échalotes
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre Balsamique ou de Xérès
  • Sel et poivre

Instructions

  • Préparez les magrets de canard
    Commencez par entailler la peau des magrets en quadrillage, sans couper la chair. Cela permettra à la graisse de fondre et de bien se répartir pendant la cuisson. Salez et poivrez les deux côtés des magrets.
  • Cuisson des magrets
    Faites chauffer une poêle sans matière grasse à feu moyen. Déposez les magrets côté peau en premier et laissez-les cuire environ 7 à 8 minutes.
    La graisse va fondre et la peau va devenir croustillante.
    Retirez le gras fondu et retournez les magrets et laissez cuire encore 2 à 3 minutes pour une cuisson rosée. Adaptez le temps selon vos préférences (plus ou moins saignant). Une fois cuits, réservez-les couverts dans la poêle, qu’ils restent chauds.
  • Préparez la sauce
    Dans la même poêle, retirez l’excès de graisse, mais gardez-en une petite cuillère pour le goût. Faites revenir les échalotes finement ciselées jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Déglacez ensuite avec le vinaigre balsamique et le jus de 2 oranges. Laissez réduire à feu doux jusqu’à obtenir une sauce légèrement sirupeuse.
  • Ajoutez une touche d’agrume et de miel
    Pendant que la sauce réduit, prélevez le zeste d’une demie orange et pressez le jus de la clémentine. Ajoutez-les à la sauce ainsi que le miel de Mandarinier. Remuez pendant 1 minute, goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Epluchez et prélevez les suprêmes (quartiers sans peau) de la dernière orange.
  • Découpez et servez
    Tranchez les magrets, servez dans les assiettes (chaudes) et nappez-les généreusement de sauce à l’orange et au miel. Servez avec les suprêmes d’orange frais pour la décoration.