Faites cuire les nouilles en suivant les indications du paquet. Puis réservez après les avoir rincées à l’eau froide.
Préparez les légumes et les champignons.Nettoyez puis émincez les champignons en fines lamelles si vous utilisez des shiitakés sinon, retirez la base et détachez les shimeji. Réservez dans un bol.Lavez, épluchez puis coupez la carotte en julienne ou bâtonnets. Coupez le chou blanc en julienne. Réservez dans un bol avec les pousses de soja lavées.Émincez finement la ciboule. Réservez. Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un bol.
Faites chauffer un wok ou une grande poêle antiadhésive à feu moyen-fort et versez-y l’huile.Faites revenir l’ail pressé pendant 1 ou 2 minutes, sans le griller.Ajoutez les champignons et faites-les revenir 3 à 4 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez les bâtonnets de carotte et le chou blanc et faites encore revenir 2 minutes.
Ajoutez les nouilles et la sauce en même temps et faites chauffer encore 4 à 5 minutes en remuant bien.
Sortez du feu et ajoutez, les pousses de soja (si vous le souhaitez) et la ciboule émincée.
Servez, ajoutez des graines de sésame, pressez le citron vert et mangez immédiatement. Bon appétit !
