Pour que les œufs commencent à s'imprégner des parfums de la truffe, placez les œufs avec les truffes dans une boîte hermétique, la veille de les cuisiner.
Commencez par casser les œufs dans un bol et battez-les en omelette avec un peu de sel et de poivre.
Faites fondre une noix de beurre dans une casserole posée dans un bain-marie puis versez les œufs battus. A défaut de bain-marie, placez votre casserole sur un feu très doux.Faites cuire sans cesser de mélanger à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.Le principe est de ramener vers le centre de la casserole les œufs qui coagulent au fond et sur les parois.Surtout, faites cuire lentement pour obtenir une cuisson bien homogène et limiter le risque de coagulation brusque et granuleuse. En fin de cuisson, incorporez un peu de crème, rectifiez l'assaisonnement et servez sans attendre et dégustez immédiatement.
Si vous le souhaitez, vous pouvez râper un peu de truffe fraîche sur le dessus.
