Pâtes aux courgettes et ricotta

350 g de pâtes sèches longues (linguine, spaghetti...), ou des formats courts (penne, rigatoni, fusilli, farfalle...)
350 g de petites courgettes
1 gousse d'ail pressée
1 petit oignon frais finement émincé
4 cuillères à soupe de ricotta
Parmesan ou Pecorino fraîchement râpé
2 poignées de pignons toastés
Huile d'olive de bonne qualité
Sel et poivre
Basilic ou origan frais

Lavez et coupez les courgettes en fines rondelles ou en petits cubes.
Dans une grande poêle, faites revenir l’ail pressé dans un grand filet d’huile d’olive. Dès qu’il commence à colorer, ajoutez les courgettes et l'oignon émincé.
Salez et faites-les sauter (en remuant délicatement de temps à autre) pendant 5 minutes. Elles doivent colorer sans brûler.
Versez 5 cl d’eau et laissez cuire encore 5 minutes à 10 minutes.
Sortez du feu, salez et poivrez. Ajoutez quelques feuilles de basilic si vous le souhaitez et couvrez.
Portez à ébullition un grand fait-tout d’eau.
Salez-la quand elle est bouillante et faites-y cuire vos pâtes les temps indiqué sur le paquet.
Égouttez les pâtes lorsqu'elles sont cuites et versez-les dans la poêle avec les courgettes et mélangez bien.
Verser encore un peu d’huile d'olive.
Servez les assiettes avec une cuillère de ricotta, des pignons de pins toastés et du parmesan râpé.
Remuez bien et régalez-vous !