Commencez par préparer la sauce en faisant chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle pendant une minute avec l'ail coupé en fines lamelles ou pressé, avec le piment.
2 gousses d’ail, 1 pincée de piment d’Espelette, Huile d’olive
Ajoutez ensuite les anchois écrasés et faites chauffer 30 secondes.
4 filets d’anchois
Versez ensuite les tomates concassées, remuez et faire mijoter 5 minutes. Ajoutez les olives et les câpres. Faites mijoter 15 à 20 minutes à feu doux et à découvert pour que la sauce s'épaississe légèrement et devienne plus savoureuse.
300 g tomates concassées, 1 cuillère à soupe de câpres, 2 cuillères à soupe d’olive
En même temps que la cuisson de la sauce, faites bouillir de l'eau dans un grand fait-tout (comptez 1 litre d'eau pour 100 g de pâtes). Salez puis plongez-y les pâtes. Faites cuire 1 minute de moins que le temps indiqué sur le paquet pour des pâtes al dente.
400 g de spaghetti
Égouttez les pâtes tout en conservant un verre d'eau de cuisson et versez-les dans la sauce.Mélangez pour bien les enrober. Vous pouvez ajouter un peu d'eau de cuisson jusqu'à l'obtention de la texture souhaitée. Remuez pendant 1 à 2 minutes.Sortez du feu et ajoutez le persil plat ciselé, ainsi que quelques zestes de citron. Remuez bien. 3 cuillères à soupe de persil plat haché, 1/2 citron jaune bio
Servez bien chaud avec un filet d'huile d'olive et dégustez !
