Eton mess aux fraises - Tangerine Zest

Faites préchauffer votre four à 100°C.
Versez les blancs avec le sel, dans le saladier de votre robot pâtissier avec le fouet.
Commencez à fouetter les blancs à vitesse moyenne. Lorsqu'ils deviennent mousseux, commencez à verser petit à petit le sucre. Ajoutez ensuite quelques gouttes de jus de citron/vinaigre blanc en continuant de battre. Cessez de fouetter lorsque les blancs sont bien fermes. Lorsque vous sortez vos fouets de la meringue, un pic doit se former au bout.
Déposez du papier cuisson sur une plaque allant au four. A l’aide d’une poche à douille, réalisez de petits tas en quinconce de manière à ce qu’elles ne se touchent pas. Enfournez pendant 1 heure. Toutes les 20 minutes, entrouvrez la porte du four pour faire s’échapper la vapeur. Surveillez régulièrement. Pour savoir si les meringues sont cuites, essayez d’en décoller une. En fin de cuisson, laissez la porte à peine entrouverte et laissez les meringues refroidir en même temps que le four. Décollez ensuite les meringues délicatement du papier.

Dans une casserole, déposez les fraises équeutées et coupées en petits morceaux avec la cuillère de vinaigre balsamique et éventuellement le sucre.
Faites chauffer doucement jusqu'à ce que le tout soit bien confit. Remuez régulièrement pendant 10 minutes environ.
Laissez refroidir et réservez.

Placez la crème fraiche au frais bien en avance, ainsi les fouets de votre batteur et le saladier dans le lequel vous allez la fouetter.
Au moment de réaliser votre dessert, sortez la crème du réfrigérateur et les ustensiles nécessaires pour réaliser maintenant la chantilly.
Versez la crème dans le saladier et fouettez-la à l’aide du batteur électrique ou d'un robot pâtissier. Dès que la crème commence à s’épaissir, incorporez le sucre glace petit à petit et la vanille puis continuez à battre jusqu’à obtenir une consistance bien onctueuse.
Écrasez grossièrement les meringues et incorporez délicatement à la crème chantilly.

Pour réaliser vos verrines, alternez les couches : des fraises coupez en morceaux, de la compotée de fraises et de la crème fouettée avec les meringues, puis répétez encore une fois chacune des couches.
Vous pouvez ajouter quelques fraises entières sur le dessus et éventuellement quelques amandes effilées toastées.
Servez immédiatement et régalez-vous !