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Baklava amande et chocolat

Pour une plaque de 25 x 15
Portions: 10

Ingrédients

  • 1 paquet de feuilles de filo 8 à 10 feuilles de 250 g
  • 20 à 25 amandes entières
  • 250 g d'amandes en poudre
  • 100 g de chocolat noir
  • 100 g de sucre en poudre ou 70 g de cassonade
  • 5 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • 300 g de miel
  • 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
  • 100 g de beurre + 10 g de beurre
  • 4 cuillères à soupe d'eau

Instructions

  • Préchauffez votre four chaleur à 160°.
  • Découpez les feuilles de pâte à filo pour obtenir 20 rectangles pouvant couvrir le fond du plat prévu (environ 15 x 25 cm).
  • Faites fondre au bain-marie les 10 g de beurre avec le chocolat puis mélangez dans un saladier avec les amandes en poudre, le sucre, l'eau de fleur d'oranger, 1 cuillère à soupe de miel et 1 cuillère à soupe de cannelle.
  • Faites fondre les 100 g de beurre puis gardez-le à proximité, sur la table de travail.
  • Avec le pinceau, graisser le plat avec le beurre puis installez un rectangle de pâte. Badigeonnez-le et et répétez l'opération en superposant 6 rectangles.
  • Répartissez la moitié de la préparation aux amandes et tassez un peu à l'aide d'une spatule.
  • Installez 6 nouveaux rectangles de pâte filo en badigeonnant à chaque fois de beurre.
  • Étalez ensuite le reste de la préparation.
  • Superposez les 8 rectangles de pâte restant en badigeonnant les deux derniers avec le beurre fondu additionné d'1 cuillère à café de miel. Versez ce qui reste sur le dessus.
  • Piquez toute la surface de feuilletage avec un cure-dents.
  • Pré-marquer la découpe en losanges avec un couteau.
  • Déposez une amande sur chaque losange et badigeonnez chacune avec le pinceau encore chargé de matière grasse.
  • Enfournez pendant 30 minutes, puis 5 minutes à 180°. Cela doit dorer mais ne pas brunir.
  • Avant la fin de la cuisson, faites liquéfier le miel restant dans la casserole déjà utilisée en le chauffant jusqu'à frémissement, avec 5 cuillères à soupe d'eau et 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger ainsi qu'une grosse pincée de cannelle.
  • Sortez le plat du four et répartissez le sirop de miel à la cuillère sur le dessus.
  • Laissez refroidir. Le feuilletage peut s'incurver un peu sur le dessus mais il reprendra sa place.
  • Après 24 heures incisez en repassant plusieurs fois au couteau en suivant les tracés en losanges.
  • Et voilà, vous pouvez déguster ou conserver quelques jours, ils n'en seront que meilleurs...