Mélangez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
Ajoutez le mascarpone et la vanille à la préparation et mélangez jusqu’à ce que tout soit homogène.
Battez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement au mélange précédent.
Concassez les biscuits spéculoos et répartissez la moitié dans le fond de 4 verrines. Versez quelques cuillères du café dessus, juste pour l'humidifier.
Ajoutez la moitié de votre crème au-dessus.
Recommencez avec une couche de spéculoos (vous pouvez en réserver un peu pour la décoration) et café puis, crème mascarpone.
Saupoudrez de poudre spéculoos ou de cacao si vous préférez.
Mettre au frais au moins 2 heures, une nuit sera encore mieux.