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Salade de courgette

Spaghetti de courgette au pesto, tomates rôties, feta et croûtons

5 de 9 votes
Temps de préparation:15 min
Temps de cuisson:40 min
Temps total:55 min
Type de plat: Plat principal
Portions: 4 personnes

Ingrédients

  • 2 courgettes moyennes
  • 80 g de Feta Delta émiettée
  • 350 g de tomates cerises lavées et coupées en deux
  • 2 tranches de pain de campagne coupées en cubes de 1,5 cm de large
  • 3 gousses d'ail
  • Huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de pesto de basilic
  • Pignons de pins toastés
  • Sel et poivre du moulin

Instructions

  • Sur une plaque de four recouverte de papier cuisson, disposez les tomates cerises et les gousses d'ail. Arrosez d'un filet d’huile d’olive. Salez, poivrez et mélangez délicatement.
    Enfournez et faites rôtir au four pendant 40 minutes, à 180°C (il n'est pas nécessaire de préchauffer votre four).
  • Sur une deuxième plaque de four recouverte de papier cuisson, disposez les cubes de pain. Arrosez d'un filet d’huile d’olive et faite cuire au four pendant 10 minutes, en retournant les croûtons à mi-cuisson.
  • À l’aide d’un économe à juliennes, réalisez des spaghetti de courgette en la posant à plat sur une planche à découper. Découpez les spaghetti d’un côté jusqu’à atteindre le cœur (sans couper la partie avec les graines), retournez la courgette et recommencez l’opération de l’autre côté, puis sur les deux autres petites faces. Vous pouvez aussi tout simplement utiliser un spiraliseur.
  • Dans un saladier, mélangez les spaghetti de courgette et le pesto puis mélangez délicatement.
  • Disposez les spaghetti dans 2 assiettes, recouvrez des tomates rôties, des croûtons et des morceaux de feta. Le fromage va fondre légèrement et être délicieusement crémeuse. Ajoutez les pignons toastés.
  • Salez, poivrez à votre convenance et dégustez.