Lavez bien les poireaux, retirez la partie la plus verte des feuilles et les racine.
Faites bouillir l'eau avec le bouillon de légumes et plongez-y les poireaux pendant 10 minutes. Égouttez-les. Enroulez les tranches de lard autour de chaque poireau et déposez-les dans un plat allant au four.
Préchauffez votre four à 180°C.
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu vif. Quand il crépite, ajoutez la farine et mélangez au fouet pour obtenir un roux.Versez le lait petit à petit sans cesser de mélanger. Ajoutez la moutarde et l'ail. Salez et poivrez.
Versez la sauce sur les poireaux et saupoudrez le parmesan râpé sur le dessus.
Enfournez pendant 20 minutes.
Coupez le pain et petits cubes et déposez-les sur une plaque de four, enfournez pendant les 10 dernières minutes de cuisson des poireaux.
A la fin de la cuisson, servez les poireaux et ajoutez les croutons de pain sur le dessus.