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Muffins aux abricots et amandes

Portions: 8

Ingrédients

  • 12 abricots + 2 pour le dessus des muffins
  • 200 g de farine
  • 50 g d’amandes en poudre
  • 80 g de cassonade + un peu pour saupoudrer sur le dessus des muffins
  • 50 g de beurre
  • 1 œuf
  • 120 ml de lait
  • Quelques gouttes de jus de citron
  • 1/2 de sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 1 belle poignée d’amandes entières

Instructions

  • Préchauffez le four à180°.
  • Versez quelques gouttes de jus de citron dans le lait et laissez reposer pour qu'il caille et s'épaississe un peu.
  • Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure, la poudre d’amandes et le sucre.
  • Dans un autre saladier fouettez l’œuf entier, versez le lait caillé, le beurre préalablement fondu.
  • Versez les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et mélangez rapidement pour obtenir une pâte homogène. Aérez votre pâte quand vous la mélangez pour y faire rentrer de l'air.
  • Émincez les abricots en fines tranches et ajoutez-les à la pâte. Mélangez délicatement pour répartir le tout.
  • Versez la pâte dans des moules à muffins recouvertes de caissettes en papier pour faciliter le démoulage. Disposez quelques tranches d’abricot sur le dessus, saupoudrer de sucre.
  • Enfournez et laissez cuire 20 à 30 minutes, les muffins doivent rester encore légèrement humides à cœur.
  • Laissez refroidir sur une grille.