Commencez par faire chauffer un grand volume d’eau afin de faire cuire vos pâtes. Salez l’eau une fois qu’elle sera bouillante.

Pendant ce temps, découpez les tranches de lard en petits bouts et faites-les cuire dans une poêle antiadhésive jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes.

Râpez finement le pecorino et déposez-le dans un bol avec le beurre, ajoutez 2 petites louches (environ 120 ml) d’eau de cuisson des pâtes bouillante et mélangez.

Égouttez vos pâtes, versez-les dans une assiette creuse, nappez de la sauce au pecorino et parsemez de lard grillé, donnez quelques bons tours de poivre du moulin et dégustez bien chaud.