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Risotto aux asperges et parmesan

Temps de préparation10 min
Temps de cuisson30 min
Temps total40 min
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Italienne
Portions: 4 personnes

Ingrédients

  • 1 botte d'asperges vertes
  • 250 g de riz arborio
  • 2 poignées de parmesan fraichement râpé
  • 1 échalote émincée
  • Huile d'olive
  • Ail en poudre
  • Fleur de sel
  • Poivre
  • 10 cl de crème
  • 10 cl de vin blanc sec
  • Quelques gouttes de jus de citron
  • 75 cl de bouillon de légumes

Instructions

  • Lavez et épluchez les tiges des asperges à l'aide d'un économe. Faites-les cuire pendant 8 minutes dans une casserole d'eau bouillante, égouttez puis réservez.
  • Dans une autre casserole, versez l'eau avec le bouillon de légumes et faites chauffer.
  • Pendant ce temps, dans un fait-tout faites revenir pendant quelques minutes, l'échalote émincée et un peu d'ail en poudre avec un filet d'huile d'olive. Réservez ensuite dans un bol.
  • Dans le même fait-tout, faites chauffer encore un peu d'huile d'olive et ajoutez le riz arborio. Remuez jusqu'à ce que celui-ci soit translucide.
  • Ajoutez progressivement le bouillon au riz et finissez par le vin en continuant la cuisson et en remuant, jusqu'à ce que celui-ci soit cuit (environ 20 à 25 minutes).
  • En fin de cuisson ajoutez la crème, le parmesan, le jus de citron et l'échalote et la moitié des asperges coupées en petits tronçons. Remuez bien jusqu'à ce que le fromage ait fondu et que le tout soit homogène.
  • Servez les assiettes en disposant quelques asperges entières sur le dessus.
  • Salez, poivrez à votre convenance et dégustez bien chaud.
  • Régalez-vous !