Commencez par faire cuire le potimarron.

Préchauffez le four à 160°C.

Dans un plat en verre allant au four, déposez des tranches de potimarron, préalablement lavé et égrainé. Il n’est pas nécessaire de l’éplucher car la peau s’assouplit à la cuisson.

Arrosez d’un généreux filet d’huile d’olive. Saupoudrez l’ail sur le dessus, répartissez les graines de courges, salez et poivrez. Enfournez pendant 40 à 50 minutes jusqu’à ce que le potimarron soit bien doré voire grillé.

Préparez le canard au moment de servir. Pour cela, faites chauffer une noix de beurre dans une casserole antiadhésive et saisissez les aiguillettes de canard 2 à 3 minutes sur chaque face. Réservez dans une assiette.

Déglacez ensuite avec le vinaigre et le jus d’orange et faites revenir 2 minutes avec la cassonade.

Dressez ensuite les assiettes avec le potimarron rôti et le canard puis arrosez de la sauce orange-balsamique.

Accompagnez ce plat d’un peu de millet ou de boulghour, cela s’accommodera très bien.