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Risotto au potimarron
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Risotto au potimarron et pecorino

Temps de préparation10 min
Temps de cuisson20 min
Temps total30 min
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Italienne
Portions: 4 personnes

Ingrédients

  • 250 g de riz à risotto type carnaroli
  • 1 potimarron bio ou non traité (environ 500 g)
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 belle échalote
  • 1 gousse d'ail écrasée
  • 1 litre de bouillon de légumes
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 5 cl de crème fraîche
  • 100 g de pecorino ou parmesan râpé
  • Sel et poivre du moulin

Instructions

  • Commencez par préparer votre potimarron. Lavez-le, séchez-le et videz-le. Coupez-le en petits cubes, sans l'épluchez, la peau va s'assouplir à la cuisson. Placez-le dans un fait-tout avec un fond d'eau et une pincée de gros sel. Faites cuire à couvert pendant 15 minutes, jusqu'à ce que la chaire de la courge soit bien tendre.
    Égouttez et réduisez en purée. Réservez au chaud.
  • Préparez 1 litre de bouillon en mélangeant de l’eau bouillante avec un bouillon cube de légumes dans une casserole. Laissez sur à feu doux pour que le bouillon soit toujours chaud mais ne s'évapore pas.
  • Dans un fait-tout, faites revenir pendant 5 minutes l'échalote émincée et l'ail écrasé à feu doux avec l’huile d’olive.
  • Ajoutez le riz et faites revenir en remuant régulièrement pendant 5 minutes.
  • Déglacez avec le vin blanc.
    Ajoutez progressivement le bouillon au riz en 2 ou 3 fois et en remuant régulièrement. La cuisson prend une vingtaine de minutes.
  • En fin de cuisson, ajoutez le pecorino et la purée de potimarron puis mélangez bien.
    Hors du feu, ajoutez la crème, poivrez et remuez délicatement.
  • Dégustez bien chaud et réajustez l’assaisonnement en fonction de votre goût.
    Vous pouvez encore saupoudrer du fromage sur le dessus mais également ajouter quelques graines de courge toastées.
    Bon appétit !