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frites de polenta au four

Frites de polenta au four

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Temps de préparation:15 min
Temps de cuisson:25 min
Temps de repos:2 h
Temps total:2 h 40 min
Type de plat: Accompagnement
Portions: 6 personnes

Ingrédients

Pour les frites de polenta

  • 200 g de polenta
  • 1 l bouillon de légumes
  • 250 ml de lait
  • 60 g de parmesan râpé
  • 1 gousse d'ail pressée
  • Sel et poivre du moulin

Pour le beurre de parmesan et d'ail

  • 2 cuillères à soupe de beurre fondu
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 20 g de parmesan râpé
  • 1 gousse d'ail pressée
  • Thym frais ou séché
  • Poivre du moulin

Pour garnir

  • Sel (de truffe)
  • Sésame (facultatif)
  • Persil plat finement ciselé

Instructions

Pour les frites de polenta

  • Pour faire les frites de polenta, commencez par porter le bouillon de légumes à ébullition. Dans un saladier, versez la polenta, ajoutez le lait, le parmesan râpé, l’ail pressé, une pincée de sel et du poivre. Quand l’eau bout, versez la polenta dedans, baissez le feu et remuez pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce que la texture soit bien onctueuse.
  • Versez dans un plat rectangulaire préalablement huilé ou beurré et étalez bien la polenta pour que le dessus soit lisse. Une fois à température ambiante, placez au frais pendant au moins 2 heures au moins (jusqu’à 24h) ou 30 minutes au congélateur.

Pour le beurre de parmesan et d'ail

  • Préparez le mélange de beurre parmesan en ajoutant tous les ingrédients dans une petite casserole, laissez cuire à feu doux pendant 2 à 3 minutes.

Pour la cuisson des frites de polenta

  • Au moment de faire cuire vos frites de polenta, faire préchauffer votre four à 220°C.
    Retirez la polenta du réfrigérateur, sortez-la du plat et coupez-la de manière à former des frites d’environ 1,5 centimètre d'épaisseur.
    Recouvrez votre plaque de four avec une feuille de papier cuisson et déposez les frites de polenta sur le dessus.
    Badigeonnez les frites généreusement de beurre parmesan.
  • Enfournez une trentaines de minutes et retournez en milieu de cuisson jusqu'à ce que chaque côté soit parfaitement doré.
  • Pendant la cuisson des frites, préparez votre sauce dans un petit bol.
    A la fin de la cuisson, saupoudrez les frites de sel à la truffe, du sésame ou du persil plat finement ciselé et dégustez-les avec votre sauce, c'est un régal !

Notes

Si vous essayez de retourner les frites si elles sont encore trop fragiles, faites-les cuire un peu plus longtemps jusqu'à ce qu'elles soient plus fermes et faciles à retourner.
Amusez-vous avec les épices et les herbes de cette recette, vous pouvez vraiment la préparer comme vous le souhaitez !