Riz à l'indienne - Tangerine Zest

Commencez par faire tremper le riz dans de l’eau froide pendant 1/2 heure puis rincez-le et égouttez. En procédant ainsi, le riz ne collera pas et sera bien allongé.
Pendant ce temps, écrasez légèrement les graines de cardamome et de coriandre.
Epluchez l’ail, l’oignon et le gingembre et hachez-les finement.
Faites chauffer le beurre et l'huile dans une grande casserole à fond épais et à hauts bords. (la couche de riz ne devra pas être trop épaisse.)
Mettez à colorer doucement l’oignon, l’ail et le gingembre, ajoutez le curcuma, les graines de cardamome et de coriandre.
Mélangez et laissez les arômes se développer pendant 2 à 3 minutes.
Versez le riz égoutté dans la casserole, salez et mélangez de nouveau pour bien l’enrober d’épices puis couvrez-le d’eau bouillante (2 fois le volume de riz).
Couvrez et laissez mijoter à feu moyen/doux pendant 20 min environ, sans remuer ni soulever le couvercle.
Remuez ensuite délicatement à l’aide d’une fourchette.
Servez immédiatement avec quelques feuilles d'herbes fraîches ciselées et des amandes effilées toastées à la poêle.