Rôti de Dinde au four farci aux marrons

Épluchez et ciselez les échalotes. Faites-les revenir dans une noix de beurre avec un brin de romarin haché.
Quand elles ont blondi, retirez en 1/3 et réservez dans un bol pour plus tard.
Ajoutez les pousses d'épinards (lavés et essorés) et mélangez 30 secondes.
Dans un saladier, mélangez bien la farce avec les épinards, les airelles/cranberries, un quart des marrons, la moitié des champignons, le foie gras coupé en petits cubes, l'œuf, du sel et du poivre.

Ouvrez le filet de dinde en portefeuille à l'aide d'un grand couteau dans l’épaisseur pour obtenir une grande escalope. Vous pouvez aussi demander à votre boucher de la faire
Aplatissez-la légèrement au rouleau à pâtisserie. Salez et poivrez.
Disposez la farce en boudin sur un côté et roulez en rôti sans trop serrer.
Ficelez-le à l'aide d'une ficelle de cuisine.

Faites chauffer une noix de beurre et un filet d'huile dans une grande cocotte en fonte. Faites-y bien dorer votre rôti sur toutes les faces.
Déglacez ensuite avec le vin blanc, grattez avec une cuillère en bois et versez le bouillon. Ajoutez la fin des champignons.
Déposez un peu de beurre en parcelles et du romarin sur le dessus du rôti.
Couvrez et enfournez pendant 1 heure à 170°C.
Arrosez régulièrement en cours de cuisson.
Sortez le rôti et gardez au chaud le temps de terminer votre sauce.
Ajoutez les châtaignes restantes et faites réduire légèrement le jus de cuisson à feu vif. Versez la crème et remuez vivement.
Découpez le rôti en tranches puis servez avec la sauce chaude et les châtaignes.