• Avant de commencer, je vous recommande de préparer l'ensemble des ingrédients sur votre plan de travail.

  Lavez les légumes et les herbes puis préparez-les : en bâtonnets pour les carottes et radis et lamelles pour le chou.
  1 chou rouge, 4 carottes, 1 botte de radis
• Faites cuire les vermicelles comme indiqué sur leur emballage puis passez-les sous l'eau froide et égouttez.

  Préparez une assiettes creuse avec de l'eau ainsi qu'un torchon propre légèrement humide.
  50 g de vermicelles de riz
• Passez rapidement une première les feuille de riz dans l'eau de l'assiette creuse puis déposez-la sur le torchon humide sur votre plan de travail.

  Répartissez dessus une feuille de salade de façon à former un petit rectangle au centre de la feuille de riz.
  1 paquet de feuilles de riz, 1 ou 2 salades
• Ajoutez ensuite les légumes, les herbes et les vermicelles de riz.
  Herbes fraîches
• Fermez les rouleaux de printemps en rabattant la partie inférieure sur les légumes, puis rabattez chaque côté vers le centre. Pressez un peu la farce et commencez à rouler vers le haut tout en maintenant le tout bien serré.

  Si nécessaire, vous pouvez placer le rouleau dans une autre feuille de riz humidifiée afin de former de beaux rouleaux bien serrés et plus solide.
• Procédez ainsi pour tous les rouleaux de printemps.

Pour la sauce

• Dans un petit mixeur, déposez l'ensemble des ingrédients et mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien homogène et onctueux.
  3 cuillères à soupe de beurre de cacahuète, 3 cuillères à soupe de sauce soja salée, 1 cuillère à soupe de nuoc mam, 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz, 2 cuillères à soupe d'huile de sésame, 1 gousse d'ail, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 pincée de gingembre en poudre, 4 cuillères à soupe d'eau
• N'hésitez pas à goutter et à réajuster les ingrédients en fonction de votre goût.
• Versez dans un ou plusieurs bols pour chacun de vos hôtes.

Pour servir

• Coupez les rouleaux de printemps en deux, au niveau du centre et placez-les dans un plat, garniture vers le haut, cela sera plus jolie et appétissant.
• Dégustez tels quels ou trempés dans la sauce de votre choix.