Salade de haricot borlotti, tomate rôtie et pesto
Ingrédients
- 200 g de haricots borlotti écossés
- 6 à 8 tomates cerises confites
- 50 g de feta
- 2 poignées de graines de tournesol (facultatif)
POUR LA SAUCE PESTO
- 10 belles feuilles de basilic
- 1 cuillère à soupe de pignons grillés
- 1 cuillère à soupe de parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 pincée de poivre
Instructions
- Préparez la sauce en avance.
- Dans le bol d'un pilon, déposez le basilic et les pignons puis écrasez délicatement le tout.
- Versez ensuite dans un bol, ajoutez le parmesan râpé, le poivre et l'huile d'olive, et mélangez bien. Réservez.
- Faites cuire les haricots écossés pendant 40 minutes dans de l'eau salez puis égouttez.
- Ajoutez ensuite les tomates confites, la feta coupée en petits morceaux et parsemez les graines de tournesol.
- Versez le pesto sur le dessus, mélangez et dégustez.