Tarte Poire Chocolat et Noix de Grenoble
Ingrédients
Pour la pâte sablée
- 120 g de beurre
- 210 g de farine
- 90 g de sucre glace
- 1 œuf
- 20 g de poudre d’amandes
- 2 g de fleur de sel
Pour la crème de noix
- 75 g de poudre d’amandes
- 75 g de Noix de Grenoble AOP
- 100 g de sucre
- 1 œuf
- 100 g de beurre
Pour la ganache au chocolat
- 50 g de chocolat noir
- 50 g de chocolat au lait
- 10 cl de crème liquide
Pour les poires pochées
- 4 poires
- 150 g de miel de fleurs
- 1 litre d’eau
Instructions
Pour la pâte sablée
- Déposez la farine, le sucre glace, la poudre d'amande et lesel dans un saladier, mélangez.
- Ajoutez le beurre mou en morceaux. Mélangez avec les doigtspour obtenir une texture sableuse.
- Ajoutez ensuite l’œuf. Mélangez jusqu'à obtenir une pâtehomogène. Formez une boule avec la pâte et enveloppez-la dans du filmalimentaire pour qu’une croûte ne se forme pas.Réservez au frais.
Pour la crème de noix
- Mixez les noix torréfiées jusqu’à obtenir une poudre de noix. Mélangez le beurre pommade et le sucre. Ajoutez l’œuf, les poudres de noix et d’amandes.Mélangez et réservez.
Pour la ganache au chocolat
- Faites fondre les chocolats et ajoutez en 3 fois la crèmepréalablement chauffée.
Pour les poires pochées
- Faites bouillir l’eau et le miel dans une casserole. Une fois à ébullition, ajoutez les poires entières et épluchées.
- Couvrez d’un couvercle en éteignant le feu et laissez pocher 30 minutes.
Pour le montage
- Etalez la pâte sablée dans un plat à tarte et faites précuire pendant 20 minutes à blanc à 170°C.
- Sortez du four et garnissez de crème de noix. Enfournez de nouveau pendant 20 minutes.
- Sortez du four et étalez la ganache sur le dessus une fois refroidie.
- Découpez des lamelles de poires et les déposer délicatement de façon harmonieuse sur la tarte.