Commencez par préparer la garniture.Dans le bol d'un mixeur, déposez le saumon coupé en petits morceaux, l'échalote ciselée, les herbes ciselées, les baies roses, et les zestes. Salez et poivrez.Mixez finement puis ajoutez le fromage frais et mélangez de nouveau. Préchauffez votre four à 180°C.
Étalez le premier disque de pâte feuilletée sur une plaque de four en laissant le papier cuisson.
Répartissez la garniture sur la pâte en laissant une marge de 1,5 cm sur les bords.
Humidifiez le bord de la pâte avec un peu d’eau, puis recouvrez de la seconde pâte en appuyant légèrement avec les doigts.
À l’aide d’un petit couteau, découpez 20 ou 22 bandes de pâte en veillant à ne pas couper jusqu'au centre.Si vous le souhaitez, vous pouvez placer un verre retourné au centre et procéder par quartier. Torsadez délicatement les petites bandes en partant du centre vers l’extérieur et en faisant plusieurs tours.À tout moment du façonnage, ne pas hésiter à placer la tarte au freezer quelques instants si la tarte se réchauffe et se ramollit. Badigeonnez de l’œuf battu (vous pouvez y ajouter une cuillère de lait).
Enfournez pendant 30 à 35 minutes jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.Laissez légèrement refroidir transférez sur un plat de présentation.Dégustez en tirant sur les bandes torsadées.
