Tourte aux légumes et champignons {recette végétarienne}

Dans un saladier, mélangez ensemble la farine et le sel.
Coupez le beurre en petits morceaux et l’émietter avec la farine jusqu’à l’obtention d’une texture fine et légèrement granuleuse.
Versez l’eau froide progressivement en mélangeant à l'aide d'une fourchette.
Terminez à la main et formez une boule de pâte.
Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Dans une casserole, placez les morceaux de carottes, navet et de pommes de terre.
Couvrez d’eau à hauteur des légumes et faites chauffer sur feu moyen jusqu’à ce que les légumes soient tendres (pendant environ 15 minutes).
Égouttez les légumes et réservez.
Faites fondre le beurre dans une grande poêle sur feu moyen.
Ajoutez les morceaux d'oignon, d’ail, de céleri et de blanc de poireau puis faites cuire pendant 3 à 4 minutes.
Ajoutez les champignons en morceaux et faites sauter encore une minute.
Incorporez la farine en pluie, le sel, le poivre, la noix de muscade et le thym.
Versez progressivement le bouillon de légume, le vin et le jus de citron, puis la crème sans cesser de remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe. Cela devrait prendre environ 10 minutes.
Éteignez le feu puis ajoutez les petites pois et les légumes.
Préchauffez votre four à 200°C.

Divisez la pâte brisée en 2 morceaux.
Étalez le premier morceau en un large disque puis transférer dans le moule à tarte préalablement beurré et fariné ou recouvert d'un papier cuisson.
Versez la garniture de légumes par-dessus.
Étalez le deuxième disque de pâte et utilisez-le pour couvrir la tourte.
Coupez le surplus de pâte tout autour, puis souder les bords de la première et la deuxième pâte ensemble en faisant pression avec les doigts.
À l’aide d’un petit couteau, faites quelques entailles sur le dessus de la pâte pour laisser la vapeur s’échapper lors de la cuisson.
Badigeonnez le dessu de la pâte avec l’oeuf battu et enfournez pendant 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
Au bout de 15 minutes, si la pâte brûnit trop vite, couvrez d’une feuille d’aluminium et poursuivez la cuisson.
Laissez reposer quelques minutes à la sortie du four et dégustez !