400gde lotte(ou autres poissons : saumon, cabillaud...)
8noix de Saint-Jacques
8langoustinescuites
1échaloteémincée
1carottecoupée en rondelles
1blanc de poireaucoupé en rondelles
filet de jus de citron
8cuillères à soupede crème fraiche liquide
4cuillères à soupede vin blanc sec
4cuillères à caféde chapelure
Parmesan râpé
Sel et poivre du moulin
Huile d'olive
Farine
1feuille de laurier
Graines de sarrasin(facultatif)
Instructions
Préchauffez votre four à 180°C.
Dans une casserole, faites cuire à couvert pendant 10 minutes la carotte coupée en rondelles ainsi que le blanc de poireau en rondelles avec un filet d'huile d'olive et la feuille de laurier. Remuez de temps en temps.
Coupez le poisson en gros dès et farinez-le très légèrement sur toutes les faces, ainsi que les Saint-Jacques et les langoustines.
Dans une autre casserole, faite revenir l’échalote émincée avec de l'huile d'olive. Ajoutez les poissons et fruits de mer et faites dorer délicatement mais rapidement toutes les faces.
Répartissez les poissons et légumes dans les cassolettes, arrosez de vin blanc, ajoutez quelques gouttes de jus de citron. Salez et poivrez.
Ajoutez 2 cuillères de crème fraîche sur chacune des cassolettes, saupoudrez de chapelure et de parmesan râpé. J'aime bien aussi ajouter parfois quelques graines de sarrasin sur le dessus, cela apporte un petit côté croquant.
Enfournez pendant 15 minutes environ, jusqu’à ce que le dessus de la cassolette soit bien dorée. Vous pouvez passer sous le grill 1 ou 2 minutes. Faites attention à ne pas trop faire cuire.
Servez accompagné de riz blanc ou de pommes de terre écrasées par exemple.
Notes
Pour la chapelure, j'ai tout simplement écrasé des biscottes.