Préparez la sauce.
Faites chauffer le bouillon, ajoutez-y l'Armagnac, le foie gras coupé en petits dés et mélangez bien au fouet à feu moyen. Une fois que le foie gras est bien fondu, mixez bien pour enlever tous les morceaux. Ajoutez la crème fraîche et laissez réduire à feu doux pendant 5 minutes.
Réservez.
Faites tremper les champignons secs dans un bol d'eau afin de les réhydrater.
Lavez les champignons de Paris et coupez-les en 4 ou en 2 selon leur grosseur.
Dans un fait-tout, faites revenir les échalotes émincées avec le beurre. Quand elles commencent à blondir, ajoutez les champignons de Paris ainsi que les champignons réhydratés égouttés et la gousse d'ail pressée.Faites revenir à feu vif et à découvert pendant 10 minutes, en remuant délicatement et peu. Si les champignons dégorgent trop, prolongez la cuisson à feu moyen pendant 10 autres minutes.
Salez, poivrez et ajoutez la sauce crémeuse au foie gras. Mélangez et réservez jusqu'au moment de servir.
Préchauffez votre four à 200°C.
Placez les feuilletés à vol au vent dans un plat à four et enfournez quelques minutes, comme indiqué sur le paquet.
Sortez du four et servez chaque vol au vent tout de suite en versant les champignons en sauce à l'intérieur.
Dégustez bien chaud.
