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Vol au vent aux champignons sauce foie gras

6 décembre, 2022 · In: Entrée, Plat principal, Sans oeuf

Vol au vent aux champignons sauce foie gras

J’adore les vols aux vent ou bouchées à la reine (pour le nom, c’est comme vous voulez) ! C’est un plat que ma mère nous préparait régulièrement pour les repas d’automne ou d’hiver. Je trouve que c’est un plat bien réconfortant et plein de saveurs. Et là, pour lui donner un petit air de fête, c’est une version encore plus gourmande que je vous propose avec cette recette de vol au vent aux champignons sauce foie gras, et oui, rien que ça !

Ce qui est bien avec ces vol au vent, c’est qu’ils pourront être servis soit en guise d’entrée pour 4 personnes, soit en plat pour 2 (nous, c’est ce qu’on a fait).

C’est une recette assez simple et rapide à cuisiner et qui pourra être préparée en avance pour ce qui est des champignons et de la sauce au foie gras.

Il suffira de faire réchauffer le tout au dernier moment et passer au four quelques minutes les bouchées feuilletées…

Vol au vent aux champignons sauce foie gras

Vol au vent aux champignons sauce foie gras

Quels sont les ingrédients dont vous aurez besoin pour réaliser cette délicieuse recette de Vol au vent aux champignons ?

  • des feuilletés à vol au vent / bouchées à la reine
  • des champignons de Paris frais
  • des champignons des bois (giroles, morilles…)
  • des échalotes
  • du beurre
  • du sel et poivre
  • du foie gras
  • de l’Armagnac
  • du bouillon de volaille
  • de la crème fleurette

Les quantités pour chaque ingrédient sont disponibles ci-dessous, dans la recette détaillée.

Avec quoi accompagner ces bouchées aux champignons ?

Vous pouvez manger cette recette telle quelle, mais vous pouvez aussi l’accompagner d’une belle salade verte, ou une salade de mâche (ma préférée), ou encore un peu de riz si vous servez en guise de plat.

Vol au vent aux champignons sauce foie gras
Bouchée champignon foie gras

Si vous réalisez cette recette de bouchées à la reine aux champignons, n’hésitez pas à taguer @tangerinezest sur Instagram pour que je puisse voir vos bouchées !

Vol au vent aux champignons sauce foie gras

Vol au vent aux champignons sauce foie gras

5 de 12 votes
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation:10 min
Temps de cuisson:20 min
Temps total:30 min
Type de plat: Entrée, Plat principal
Cuisine: Française
Portions: 4 personnes

Ingrédients

  • 4 feuilletés à vol au vent

Pour la garniture

  • 500 g de champignons de Paris frais
  • 2 cuillères à soupe de champignons secs cèpes, mousserons, giroles…
  • 3 échalotes
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • Sel et poivre

Pour la sauce

  • 90 g de foie gras
  • 10 cl de bouillon de volaille ou de légumes
  • 10 cl de crème fraiche
  • 5 cl d'Armagnac

Instructions

  • Préparez la sauce.
  • Faites chauffer le bouillon, ajoutez-y l'Armagnac, le foie gras coupé en petits dés et mélangez bien au fouet à feu moyen. Une fois que le foie gras est bien fondu, mixez bien pour enlever tous les morceaux. Ajoutez la crème fraîche et laissez réduire à feu doux pendant 5 minutes.
  • Réservez.
  • Faites tremper les champignons secs dans un bol d’eau afin de les réhydrater.
  • Lavez les champignons de Paris et coupez-les en 4 ou en 2 selon leur grosseur.
  • Dans un fait-tout, faites revenir les échalotes émincées avec le beurre. Quand elles commencent à blondir, ajoutez les champignons de Paris ainsi que les champignons réhydratés égouttés et la gousse d'ail pressée.
    Faites revenir à feu vif et à découvert pendant 10 minutes, en remuant délicatement et peu.
  • Si les champignons dégorgent trop, prolongez la cuisson à feu moyen pendant 10 autres minutes.
  • Salez, poivrez et ajoutez la sauce crémeuse au foie gras. Mélangez et réservez jusqu’au moment de servir.
  • Préchauffez votre four à 200°C.
  • Placez les feuilletés à vol au vent dans un plat à four et enfournez quelques minutes, comme indiqué sur le paquet.
  • Sortez du four et servez chaque vol au vent tout de suite en versant les champignons en sauce à l'intérieur.
  • Dégustez bien chaud.

Si vous aimez les recettes à base de foie gras, voici quelques autres idées que j’aime beaucoup et qui devraient vous plaire autant qu’à moi :

  • Chausson au foie gras et confit d’oignon
  • Terrine de foie gras aux pommes
  • Foie gras poêlé au pain d’épices et suprêmes d’orange
  • Velouté châtaignes et foie gras

Et si vous souhaitez une sauce au foie gras ou faux gras un peu plus élaborée, j’en ai partagé une ici.

Bouchées à la reine champignons sauce foie gras

By: Léa · In: Entrée, Plat principal, Sans oeuf · Tagged: Champignon, Echalote, Foie gras, Hiver, Noël - Jour de l'An

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Pour les ingrédients, vous aurez besoin de :
• Limoncello, le mien est faitmais
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Alors si ça vous tente, j'ai publié la recette sur le blog. 
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Pasta al limone, voilà une recette de pâtes au c Pasta al limone, voilà une recette de pâtes au citron et parmesan absolument délicieuse et facile que vous devriez tester ! 🍋
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Pour réaliser cette recette pour 4 vous aurez besoin de :
500 g de linguine ou spaghetti
5 l d'eau
35 g de gros sel de mer
2 cas de beurre doux
2 citrons bio
80 g de parmesan fraichement et finement râpé
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Ici on en est à 3 jours de grève des profs sur 4, et 2 enfants ko sur 2... 🙄 On parle du nombre de jours travaillés ???
On va dire qu'au moins tout s'est concentré la même semaine...
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Bref aujourd'hui c'est jeudi mais je crois qu'on va attaquer la soirée par un cocktail... 🍹
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Ici un Negroni pétillant !
Si vous aussi il vous sauvera la soirée, voici comment faire :
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1/3 de Martini rouge ou Aperol ou Vermouth
1/3 de Campari
1/3 de Prosecco
1 zeste d’orange et/ou une tranche d’orange
3-4 glaçons pilés
.
Déposez les glaçons dans le verre. Ajoutez le zeste ou la tranche d’orange.
Versez le Martini ainsi que le Campari, mélangez délicatement puis complétez avec le Prosecco.
Servez immédiatement.
.
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Est-ce qu'un dessert facile vous tenterait ? Je vo Est-ce qu'un dessert facile vous tenterait ?
Je vous propose donc cette délicieuse crème aux œufs au caramel !
.
Chez nous aujourd'hui c'est un mélange de grève, fièvre, enfants grognon, tout ça un mercredi...
Du coup on ne va contrarier personne... 😅
.
Et chez vous c'est comment ?
.
Voici la recette pour 8
.
POUR LE CARAMEL
5 cas de sucre
5 cas d'eau
POUR LE FLAN
6 œufs
100 g de sucre
1 l de lait (entier)
1 gousse de vanille
.
Commencez par préparer votre caramel.
Dans une casserole, versez le sucre et l’eau puis laisser chauffer à feu moyen et sans remuer jusqu’à ce que le caramel soit formé. Versez dans votre plat à four ou dans des ramequins individuels. Réservez.
Portez à ébullition le lait avec le sucre et la vanille. Pendant ce temps, cassez les œufs dans un saladier et battez-les.
Versez doucement le lait bouillant sur les œufs en remuant et en veillant à ne pas verser trop vite pour ne pas les saisir.
Versez ensuite dans votre plat à four, sur le caramel qui aura durci.
Enfournez à froid, sans préchauffer votre four.
Faites cuire 20 min à 120°C puis, 10 min à 180°C et enfin 5 min à 210°C.
Sortez du four et laisser refroidir au moins 2 heures au frais.
.
https://tangerinezest.com/creme-aux-oeufs/

Interactions du lecteur

Commentaires

  1. Adnet dit

    11 décembre, 2022 à 6:48

    Bonjour, je compte faire votre recette pour Noël.
    Au début vous avez noté Armagnac, mais après vous n’en parlez plus.
    À quel moment faut il le mettre et quel quantités ?
    Par avance merci

    Répondre
    • Léa dit

      11 décembre, 2022 à 9:36

      En effet, je l’ai ajouté, c’est pour la sauce. Merci !

      Répondre
  2. Romain dit

    29 novembre, 2020 à 3:21

    Bonjour, peux t’on remplacer les champignons secs par des petits boudins blans ?

    Répondre
    • Léa dit

      2 décembre, 2020 à 6:49

      Bonjour. J’avoue que je n’ai jamais essayé avec du boudin blanc mais pourquoi pas.

      Répondre
  3. Suzie dit

    6 février, 2018 à 10:21

    J’ai fait cette recette dimanche dernier, c’était une réussite !

    Répondre
    • Léa dit

      8 février, 2018 à 8:41

      Merci pour ce retour ! C’est vrai qu’elle est bonne.

      Répondre
  4. Liloulae dit

    20 février, 2016 à 4:46

    Bonjour,
    Quelle jolie recette et photos.
    Je souhaiterais la reproduire mais n’ai pas de foie-gras sous la main, par quoi puis le remplacer ou puis je faire sans?
    merci,

    bon weekend

    Répondre
    • Léa dit

      20 février, 2016 à 10:57

      Oh oui, bien sûr, cette recette peut tout à fait se faire sans foie gras. Pour la sauce, je mettrait 5cl d’eau avec le bouillon et la crème avec un peu de sel et poivre…

      Répondre
      • Ménier dit

        21 février, 2016 à 9:11

        Merci pour l’info, je teste cette semaine ! Bonne semaine.

        Répondre
  5. patchcath dit

    27 décembre, 2015 à 7:17

    5 stars
    Je vais cuisiner ces bouchées à la reine en version forestière cette semaine, tu vois des vols au vent auraient tôt faits d’être emportées par le vent d’ici avant d’être dans nos assiettes 😉 ☾☆★¸¸.•*¨*••.¸¸☾☆★¸¸.•*¨*••.¸¸☾☆★¸¸.•*¨*••.¸¸

    Répondre
    • Léa dit

      28 décembre, 2015 à 8:35

      Ça m’aurait bien étonné que tu n’en fasses pas pendant ces vacances… 😉

      Répondre
  6. Cathy's Delights dit

    19 décembre, 2015 à 9:50

    5 stars
    Quelle version Magnifique ☆ ☆ ☆

    Répondre
    • Léa dit

      20 décembre, 2015 à 9:23

      Merci Cathy !!

      Répondre
  7. Contes et Délices dit

    16 décembre, 2015 à 5:19

    5 stars
    Moi aussi j’adore, ça me fait penser aux fêtes qui approchent 🙂
    Et ta recette à l’air succulente, j’ai bien envie de le tester 😉

    Répondre
    • Léa dit

      16 décembre, 2015 à 9:23

      On en mange souvent à l’automne et en hiver, mais le foie gras reste exceptionnel…

      Répondre
  8. Gourmandisesdelo dit

    16 décembre, 2015 à 1:48

    5 stars
    Une très belle assiette, on adore ça les vols au vent chez nous

    Répondre
    • Léa dit

      16 décembre, 2015 à 12:14

      Merci ! Chez nous aussi, c’est un plat de famille en hiver…

      Répondre
  9. Jeune Lady dit

    15 décembre, 2015 à 8:37

    5 stars
    Cela s’annonce excellent ! Merci pour la recette 🙂

    Répondre
    • Léa dit

      16 décembre, 2015 à 12:15

      Héhé, et bien ouiiii… 😉

      Répondre
  10. Audrey dit

    15 décembre, 2015 à 9:55

    J’avais fait ce plat l’année dernière pour le réveillon de Noël mais sans le foie gras! C’est une super idée et rajoute vraiment le côté fête!!

    Répondre
    • Léa dit

      16 décembre, 2015 à 3:31

      C’est sûr que ça ajoute un certain petit plus… 😉

      Répondre
  11. Rouge velours dit

    13 décembre, 2015 à 7:38

    5 stars
    Moi aussi, j’adore ça! C’est une super idée pour le réveillon!
    J’adopte ta recette, Léa!
    Bises

    Répondre
    • Léa dit

      16 décembre, 2015 à 9:21

      Merci ! Je crois que je pourrais en manger vraiment très souvent…

      Répondre
  12. CookieM dit

    13 décembre, 2015 à 5:46

    Justement j’y pensais il y a peu de temps 😉 … je ne sais plus pourquoi d’ailleurs !
    C’était vraiment une entrée de fêtes ou de dimanche dans les années 70 ☮
    Avec champignons et foie gras, cela renouvelle bien ce classique de la cuisine française. Merci pour cette recette.

    Répondre
    • Léa dit

      16 décembre, 2015 à 9:20

      C’est carrément une recette rétro 😉
      Le foie gras, c’est pour lui donner un air de fête… ☆

      Répondre
  13. LadyMilonguera dit

    13 décembre, 2015 à 4:00

    Ces vol-au-vent ont l’air délicieux dis donc !

    Répondre
    • Léa dit

      16 décembre, 2015 à 9:18

      Merciiii

      Répondre

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Versez le Martini ainsi que le Campari, mélangez délicatement puis complétez avec le Prosecco.
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Chez nous aujourd'hui c'est un mélange de grève, fièvre, enfants grognon, tout ça un mercredi...
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POUR LE CARAMEL
5 cas de sucre
5 cas d'eau
POUR LE FLAN
6 œufs
100 g de sucre
1 l de lait (entier)
1 gousse de vanille
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Commencez par préparer votre caramel.
Dans une casserole, versez le sucre et l’eau puis laisser chauffer à feu moyen et sans remuer jusqu’à ce que le caramel soit formé. Versez dans votre plat à four ou dans des ramequins individuels. Réservez.
Portez à ébullition le lait avec le sucre et la vanille. Pendant ce temps, cassez les œufs dans un saladier et battez-les.
Versez doucement le lait bouillant sur les œufs en remuant et en veillant à ne pas verser trop vite pour ne pas les saisir.
Versez ensuite dans votre plat à four, sur le caramel qui aura durci.
Enfournez à froid, sans préchauffer votre four.
Faites cuire 20 min à 120°C puis, 10 min à 180°C et enfin 5 min à 210°C.
Sortez du four et laisser refroidir au moins 2 heures au frais.
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Alors cet Amandier est fait pour vous !
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Je partage rarement des gâteaux mais celui-ci vaut vraiment le coup. Il s'agit d'un gâteau moelleux à la poudre d'amande et il est sans gluten.
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Voici ma recette 
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100 g de sucre en poudre
3 œufs
150 g de poudre d'amandes
1/2 cac d'extrait d'amande amer
1 pincée de levure chimique
70 g de beurre doux fondu mais pas chaud
1 pincée de sel
Amandes effilées
.
Préchauffez votre four à 180°C.
Dans un saladier ou le bol de votre robot pâtissier, versez le sucre et les œufs entiers.
Fouettez bien jusqu'à l'obtention d'une texture homogène et bien mousseuse.
Ajoutez l'extrait d'amande amer, la poudre d'amandes et la pincée de levure. Mélangez de nouveau jusqu'à ce que la poudre soit bien incorporée.
Versez ensuite le beurre fondu (mais pas chaud) et ajoutez la pincée de sel. Mélangez.
Chemisez votre moule à cake ou beurrez-le.
Versez la pâte à gâteau à l'intérieur.
Enfournez pendant environ 30 min en vérifiant bien la cuisson.
5 min avant la fin de la cuisson, ajoutez les amandes effilées sur le dessus pour qu'elles dorent un peu.
Sortez du four, laissez tiédir sur une grille puis démoulez et laissez refroidir sur la grille.
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https://tangerinezest.com/amandier-recette-de-gateau-moelleux-aux-amandes/
Super recette au programme avec ce Tajine de poule Super recette au programme avec ce Tajine de poulet aux abricots et amandes !
Si ça vous tente, il faut absolument tester car c'est hyper simple à faire et vraiment très très bon !
Et si vous n'avez pas de plat à tajine, pas de panique, vous pouvez aussi le faire dans dans une cocotte. 
.
Alors, ça vous tente ???
.
La recette est dispo sur le blog en cliquant sur le lien dans ma bio. 
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