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Langue de boeuf sauce gribiche

Portions: 6

Ingrédients

  • 1/2 langue de bœuf
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 dl de vin blanc
  • 1 cuillère à soupe de maïzena
  • 1 gousse d'ail
  • 1 bouquet garni
  • Sel et poivre du moulin
  • POUR LA SAUCE
  • 3 œufs
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 1/2 litre d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
  • 100 g de cornichons
  • Sel et poivre du moulin

Instructions

  • Faites dégorger, à feu moyen, la langue dans de l’eau vinaigrée pendant 40 minutes.
  • Égouttez la langue et plongez la dans le bouillon froid et laissez cuire dans un fait-tout pendant 1 heure 30 minutes.
  • Au bout de ce temps, sortez la langue, retirez la peau et l’excédent de graisse. Coupez-la en tranches épaisses et réservez au chaud.
  • Versez un dans une cocotte les oignons émincés, la carotte épluchée et coupée en rondelles, le cèleri épluché et coupé en petits morceaux et enfin le bouquet garni et l'ail écrasé. Assaisonner de sel et de poivre.
  • Poser la langue sur ces légumes.
  • Couvrir d'eau, ajouter le fond de veau et mettre sur feu doux pendant 10 min.
  • Ajouter le vin, augmenter légèrement l'intensité du feu et faire réduire aux 3/4, cocotte ouverte. Fermer la cocotte et laisser mijoter au moins 2h.
  • Retirer la langue, l'éplucher et la couper en tranches.
  • Préparez la sauce.
  • Faire cuire les œufs durs. Écraser les jaunes dans un saladier avec un pilon pour obtenir une pâte lisse. Ajouter la moutarde, le sel, le poivre du moulin et l'huile petit à petit en mélangeant au fouet. Pour terminer, ajouter le vinaigre et les cornichons, les herbes et les blancs d'œufs hachés.
  • Servir les tranches de langue de boeuf chaudes, couvertes de sauce froide ou tiède.

Notes

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu d'herbes dans la sauce, telle que de l'estragon.