• Rincez soigneusement la langue de bœuf sous l'eau froide, déposez-la dans un grand fait-tout. Couvrez-la d’eau froide et faites chauffer 1 heure 30 en écumant régulièrement la mousse qui va se créer à la surface.
• Au bout de ce temps, ajoutez les autres ingrédients du bouillon : bouillon cube, carottes épluchées et coupées en rondelles, oignon et ail émincés, bouquet garni, clous de girofle et vin.

  Faites encore cuire à couvert pendant 1 heure.
• Au bout de ce temps, sortez la langue du bouillon et retirez la peau ainsi que l’excédent de graisse. Coupez-la en tranches épaisses et réservez au chaud.

  Pour vérifier que la langue et bien cuite, elle doit se couper très facilement, presque comme du beurre.

  Si ce n'est pas le cas, prolongez encore la cuisson de 30 minutes.

Pour la sauce

• Faire cuire les œufs durs puis pelez-les.

  Écrasez les jaunes dans un saladier avec une fourchette. Ajoutez les moutardes, le sel, le poivre du moulin et l'huile petit à petit en mélangeant au fouet.

  Pour terminer, ajoutez le vinaigre et les cornichons en petits morceaux, les câpres, les herbes et les blancs d'œufs également écrasés à la fourchette.
• Servir les tranches de langue de bœuf chaudes, couvertes de sauce froide ou tiède, et ajoutez les carottes du bouillon. Vous pouvez également servir avec des pommes de terre ou une purée.