Je sais que cette recette de langue de boeuf sauce gribiche peut en surprendre plus d’un mais depuis toute petite mes parents ont cuisiné la langue de bœuf et j’aime encore bien en faire de temps en temps même si cela reste exceptionnel. La dernière fois, c’est en sauce piquante que je l’avais cuisinée et ça commence à dater un peu maintenant…
On m’avait demandé de faire parfois des recettes un peu plus traditionnelles alors pour le coup, ils seront servis avec cette langue de bœuf sauce gribiche, une bonne recette bien franco-française ! Vous pourrez servir ce plat avec divers accompagnements comme une salade pâtes ou des pommes de terre bouillies, tout simplement.
Pour ce qui est de la sauce gribiche, j’en cuisine plus souvent que de la langue. J’aime beaucoup la manger avec des poireaux à l’eau et je la sers à la place de la traditionnelle vinaigrette. Tiens, d’ailleurs, c’est une autre idée d’accompagnement pour ce plat…
Langue de boeuf sauce gribiche
Ingrédients
- 1/2 langue de bœuf
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 dl de vin blanc
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet garni
- Sel et poivre du moulin
- POUR LA SAUCE
- 3 œufs
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1/2 litre d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
- 100 g de cornichons
- Sel et poivre du moulin
Instructions
- Faites dégorger, à feu moyen, la langue dans de l’eau vinaigrée pendant 40 minutes.
- Égouttez la langue et plongez la dans le bouillon froid et laissez cuire dans un fait-tout pendant 1 heure 30 minutes.
- Au bout de ce temps, sortez la langue, retirez la peau et l’excédent de graisse. Coupez-la en tranches épaisses et réservez au chaud.
- Versez un dans une cocotte les oignons émincés, la carotte épluchée et coupée en rondelles, le cèleri épluché et coupé en petits morceaux et enfin le bouquet garni et l'ail écrasé. Assaisonner de sel et de poivre.
- Poser la langue sur ces légumes.
- Couvrir d'eau, ajouter le fond de veau et mettre sur feu doux pendant 10 min.
- Ajouter le vin, augmenter légèrement l'intensité du feu et faire réduire aux 3/4, cocotte ouverte. Fermer la cocotte et laisser mijoter au moins 2h.
- Retirer la langue, l'éplucher et la couper en tranches.
- Préparez la sauce.
- Faire cuire les œufs durs. Écraser les jaunes dans un saladier avec un pilon pour obtenir une pâte lisse. Ajouter la moutarde, le sel, le poivre du moulin et l'huile petit à petit en mélangeant au fouet. Pour terminer, ajouter le vinaigre et les cornichons, les herbes et les blancs d'œufs hachés.
- Servir les tranches de langue de boeuf chaudes, couvertes de sauce froide ou tiède.
Notes
Une belle recette, accompagnée de cette sauce la langue doit être délicieuse !
Merci Hakima ! En effet, les 2 vont très bien ensemble.
C’est vraiment appétissante. Je me laisserais bien tenter
Il n’y a plus qu’à tester alors…
Plat super plat de brasserie,j’adore !
Miam, Miam!!!!
Merci Nicolas ! Pas courant mais j’aime bien…
Moi aussi j’ai été habituée à manger de langue de bœuf depuis mon enfance 🙂 Par contre, c’était en vinaigrette, ça fait pas si longtemps que j’ai découvert la version sauce piquante, qui a largement ma préférence. Quant à la sauce gribiche, et ben j’ai jamais goûté vois-tu ^^ Va falloir remédier à ça ! Bonne fin de dimanche !
Tu sais, c’est le genre de recette que tu hésites à publier parce que tu ne sais pas trop si elle va plaire alors je suis bien contente de lire ton petit mot ! A très vite…
Ah ben c’est sûr que les adeptes du sucré et les vegans ne s’y retrouvent pas trop ^^ l’important c’est de publier ce qui te plait 🙂 moi j’ai faim en tout cas ! A plus
Oui, je vois bien 😉
En tout cas, c’est ce que je fais… 🙂
Tu me donnes faim dis donc !!!
Ah ben je suis contente…