Préparez votre chutney en avance, si c’est possible.

Épluchez l’ail et l'échalote puis émincez-les finement. Enlevez la peau de la mangue, récupérez la chair et coupez-la en petits dés.

Mettez l’ensemble des ingrédients dans une cocotte et laissez compoter à couvert et à feu moyen pendant environ 45 minutes.

Laissez refroidir et versez dans un pot bien propre.

Au moment de passer à table, faites griller de belles tranches de pain et déposez-les dans les assiettes.

Faites chauffer une poêle à feu moyen et déposez-y les escalopes de foie gras. Laissez cuire 2 à 3 minutes sur chaque face, sans ajouter de matière grasse.

Déposez le foie gras sur les tranches de pain et servez avec le chutney de mangue.

Pour décorer les assiettes, vous pouvez ajouter quelques petits cubes de mangue que vous aurez gardé, ainsi que quelques pousses de salades.