Le foie gras, c’est le plat par excellence des fêtes, du moins en ce qui me concerne. J’en mange très rarement mais j’apprécie d’en déguster un petit peu en fin d’année. Cette fois-ci, j’ai décidé de cuisiner une escalope de foie gras poêlé et chutney de mangue pour une jolie entrée. Ce n’est que la 2ème fois que je cuisine le foie gras en escalope et c’était plutôt agréable, surtout accompagné d’une petite salade.
Je trouve que le fait d’associer le foie gras poêlé avec du chutney s’équilibre très bien car l’acidité de l’un ré-équilibre parfaitement la douceur de l’autre…
Cette recette est la dernière que je partage avec vous avant Noël alors je vous souhaite de passer un excellent moment, j’espère que j’aurais pu un peu vous inspirer pour votre menu et je reviendrai quand même entre Noël et le jour de l’an car j’ai pu préparer en avance encore 2 recettes et une idée pour la déco de votre table du 31 décembre. De mon côté, je file dans le sud de la France, en espérant qu’il fasse beau pour profiter de quelques jours en famille… Mouha !
- Préparez votre chutney en avance, si c’est possible.
- Épluchez l’ail et l'échalote puis émincez-les finement. Enlevez la peau de la mangue, récupérez la chair et coupez-la en petits dés.
- Mettez l’ensemble des ingrédients dans une cocotte et laissez compoter à couvert et à feu moyen pendant environ 45 minutes.
- Laissez refroidir et versez dans un pot bien propre.
- Au moment de passer à table, faites griller de belles tranches de pain et déposez-les dans les assiettes.
- Faites chauffer une poêle à feu moyen et déposez-y les escalopes de foie gras. Laissez cuire 2 à 3 minutes sur chaque face, sans ajouter de matière grasse.
- Déposez le foie gras sur les tranches de pain et servez avec le chutney de mangue.
- Pour décorer les assiettes, vous pouvez ajouter quelques petits cubes de mangue que vous aurez gardé, ainsi que quelques pousses de salades.
- Je vous conseille de placer vos escalopes de foie gras au congélateur pendant au moins 1 heure.
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