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Velouté châtaignes et foie gras

Portions: 4

Ingrédients

  • 500 g de châtaignes entières environ 350 g après cuisson et épluchage
  • 1 échalote
  • 60 g de foie gras cuit
  • 30 cl de lait
  • 1 petit bouillon Kube
  • 1 noix de beurre
  • Poivre du moulin
  • Fleur de sel

Instructions

  • Dans un grand fait-tout, faites bouillir les châtaignes tirées pendant 20 à 30 minutes. Épluchez-les ensuite en veillant à ôter le maximum de la petite peau qui les couvre.
  • Dans une casserole, faites revenir l'échalote émincée avec une noix de beurre.
  • Déposez-les dans la casserole avec l'échalote avec le lait et le bouillon cube, et faites encore cuire pendant 5 à 10 minutes.
  • Ajoutez ensuite le foie gras et faite chauffer doucement en remuant, jusqu’à ce qu’il soit fondu.
  • Mixez le tout dans un bon blender et versez dans des verrines individuelles ou dans de petits bols. Ajoutez une petite tranche de foie gras pour chacun, donnez un tour ou deux de poivre et déposez une pincée de fleur de sel sur le dessus.
  • Dégustez bien chaud, c’est délicieux.
  • Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi servir votre tranche de foie gras sur une petite tartine grillée, à côté.

Notes

Si la texture est un peu trop épaisse, n'hésitez vraiment pas à délayer davantage avec du lait jusqu'à ce que le velouté ait une texture qui soit à votre goût.