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Velouté châtaignes et foie gras

décembre 18, 2016 · In: Sans gluten, Sans oeuf, Soupe | Velouté | Gaspacho, Viande

Velouté châtaignes et foie gras

Cet automne, j’avais congelé un bon kilo de belles châtaignes fraîches dans l’idée de refaire ma crème de marron maison mais également un velouté. Au départ, je voulais faire un velouté châtaigne et champignons mais finalement, c’est vers un velouté châtaignes et foie gras que j’ai plutôt penché et sans aucun regret.
On peut la préparer un peu en avance, il n’en sera que meilleur et ce n’est pas mal pour les repas de fête car on a davantage envie de passer des moments en famille ou entre amis. Encore que, ça dépend de certains… 😉 Je plaisante… 🙂
Cette année, je n’avais pas encore partagé de recette de foie gras alors, c’est une belle entrée en matière. J’ai également prévu d’en refaire une autre, mais ce sera peut-être plus entre Noël et jour de l’an, on va faire durer les plaisirs…

Avant de commencer, faites tremper les châtaignes dans de l’eau, pendant une dizaine de minutes. Vous pouvez jeter toutes celles qui remontent. Croyez-moi quand je vous dis que vous pouvez jeter toutes les châtaignes qui remontent, c’est vrai ! Je me suis dit, mais non, celle-ci ça ira, celle-la aussi. Et quelle surprise au moment de les éplucher. Soit elles étaient noires à l’intérieur, soit elles étaient habitées par quelques petites bébêtes…
Bon sinon, vous pouvez aussi utiliser des châtaignes en bocal, ça marchera très bien aussi pour réaliser cette recette de velouté châtaignes et foie gras.

Velouté châtaignes et foie gras

Velouté châtaignes et foie gras

Quels sont les ingrédients dont vous aurez besoin pour réaliser ce Velouté châtaignes et foie gras ?

  • des châtaignes
  • de l’échalote
  • du foie gras
  • du lait
  • du bouillon Kube
  • du beurre
  • du poivre du moulin
  • de la fleur de sel
Velouté châtaignes et foie gras

Velouté châtaignes et foie gras

5 de 6 votes
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Portions: 4

Ingrédients

  • 500 g de châtaignes entières environ 350 g après cuisson et épluchage
  • 1 échalote
  • 60 g de foie gras cuit
  • 30 cl de lait
  • 1 petit bouillon Kube
  • 1 noix de beurre
  • Poivre du moulin
  • Fleur de sel

Instructions

  • Dans un grand fait-tout, faites bouillir les châtaignes tirées pendant 20 à 30 minutes. Épluchez-les ensuite en veillant à ôter le maximum de la petite peau qui les couvre.
  • Dans une casserole, faites revenir l’échalote émincée avec une noix de beurre.
  • Déposez-les dans la casserole avec l’échalote avec le lait et le bouillon cube, et faites encore cuire pendant 5 à 10 minutes.
  • Ajoutez ensuite le foie gras et faite chauffer doucement en remuant, jusqu’à ce qu’il soit fondu.
  • Mixez le tout dans un bon blender et versez dans des verrines individuelles ou dans de petits bols. Ajoutez une petite tranche de foie gras pour chacun, donnez un tour ou deux de poivre et déposez une pincée de fleur de sel sur le dessus.
  • Dégustez bien chaud, c’est délicieux.
  • Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi servir votre tranche de foie gras sur une petite tartine grillée, à côté.

Notes

Si la texture est un peu trop épaisse, n’hésitez vraiment pas à délayer davantage avec du lait jusqu’à ce que le velouté ait une texture qui soit à votre goût.


Velouté châtaignes et foie gras
Entrée Noël foie gras chataigne

Si vous réalisez cette recette et que vous l’appréciez, n’hésitez pas à la partager sur Instagram ou Facebook en me tanguant pour que je puisse la voir et la repartager à mon tour. 😉

By: Léa · In: Sans gluten, Sans oeuf, Soupe | Velouté | Gaspacho, Viande · Tagged: Automne, Châtaigne, Foie gras, Hiver, Noël - Jour de l'An

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6 courgettes de taille moyenne
1 pomme de terre moyenne
2 c. à s. de fromage frais (de chèvre)
Quelques brins de ciboulette ciselée
Feuilles de menthe fraîche
1 bouillon cube de légumes
2 gousses d’ail
1 petit oignon
1 filet d'huile d'olive
Poivre du moulin
.
Dans un fait-tout, faites revenir 2 min l'ail et l'oignon épluchés et en petits morceaux.
Versez 1/2 litre d’eau, le bouillon de légumes et les courgettes coupées en lamelles.
Ajoutez la pomme de terre épluchée et coupée en morceaux.
Faites cuire pendant 20 min à feu moyen.
A la fin de la cuisson mixez bien le tout et ajoutez le fromage frais. Mélangez bien.
Servez dans des bols et donnez 2 tours de poivre par bol puis ajoutez la ciboulette et la menthe ciselées.
.
https://tangerinezest.com/veloute-de-courgette-au-fromage-frais-et-menthe/
Que mangez-vous ce soir ? . Ici, après un petit t Que mangez-vous ce soir ?
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Ici, après un petit tour au marché, ce sera salade de tomates accompagnées d'une belle burrata et quelques feuilles de basilic frais, sans oublier une bonne tranche de pain grillé. Yum ! 😋🍅🌱🧀
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Interactions du lecteur

Commentaires

  1. mamounette dit

    janvier 9, 2017 à 1:57

    5 stars
    Super, elle me tente trop, je vais surement la tester pour mon repas de noel dans 15 jours,Hummmm
    Merci a toi,
    Mamounette

    Répondre
    • Léa dit

      janvier 9, 2017 à 6:15

      Tu remets ça dans 15 jours ?? Trop bien !

      Répondre
  2. Châtaigne dit

    décembre 18, 2016 à 8:54

    5 stars
    Miamiam ! Super association 🙂 J’attendrai l’année prochaine pour tester, mais tu me fais saliver 🙂

    Répondre
    • Léa dit

      décembre 19, 2016 à 8:42

      A oui ! Tu verras, c’est top !

      Répondre
  3. Muriel dit

    décembre 18, 2016 à 6:13

    5 stars
    Un velouté très raffiné…parfait pour une table de fêtes! bonne fin de dimanche

    Répondre
    • Léa dit

      décembre 19, 2016 à 8:43

      Merci Muriel et bonne fin d’année !

      Répondre
  4. syl dit

    décembre 18, 2016 à 4:26

    quand tu utilises des châtaignes en bocal, tu ne les fais pas cuire 20 a 30 minutes? tu passes directement a la 2eme étape ?
    Merci en tous cas , ça a l’air extra !

    Répondre
    • Léa dit

      décembre 19, 2016 à 8:43

      Absolument puisqu’elles sont déjà cuites !

      Répondre

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Décorez de quelques feuilles fraîches et servez bien frais.
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Si vous le voulez, vous pouvez ajouter un trait d'eau gazeuse et servir en apéritif...
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