Velouté châtaignes et foie gras

Cet automne, j’avais congelé un bon kilo de belles châtaignes fraîches dans l’idée de refaire ma crème de marron maison mais également un velouté. Au départ, je voulais faire un velouté châtaigne et champignons mais finalement, c’est vers un velouté châtaignes et foie gras que j’ai plutôt penché et sans aucun regret.
On peut la préparer un peu en avance, il n’en sera que meilleur et ce n’est pas mal pour les repas de fête car on a davantage envie de passer des moments en famille ou entre amis. Encore que, ça dépend de certains… 😉 Je plaisante… 🙂
Cette année, je n’avais pas encore partagé de recette de foie gras alors, c’est une belle entrée en matière. J’ai également prévu d’en refaire une autre, mais ce sera peut-être plus entre Noël et jour de l’an, on va faire durer les plaisirs…

Avant de commencer, faites tremper les châtaignes dans de l’eau, pendant une dizaine de minutes. Vous pouvez jeter toutes celles qui remontent. Croyez-moi quand je vous dis que vous pouvez jeter toutes les châtaignes qui remontent, c’est vrai ! Je me suis dit, mais non, celle-ci ça ira, celle-la aussi. Et quelle surprise au moment de les éplucher. Soit elles étaient noires à l’intérieur, soit elles étaient habitées par quelques petites bébêtes…
Bon sinon, vous pouvez aussi utiliser des châtaignes en bocal, ça marchera très bien aussi pour réaliser cette recette de velouté châtaignes et foie gras.

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Velouté châtaignes et foie gras

Portions: 4

Ingrédients

• 500 g de châtaignes entières environ 350 g après cuisson et épluchage
• 1 échalote
• 60 g de foie gras cuit
• 30 cl de lait
• 1 petit bouillon Kube
• 1 noix de beurre
• Poivre du moulin
• Fleur de sel

Instructions

• Dans un grand fait-tout, faites bouillir les châtaignes tirées pendant 20 à 30 minutes. Épluchez-les ensuite en veillant à ôter le maximum de la petite peau qui les couvre.
• Dans une casserole, faites revenir l’échalote émincée avec une noix de beurre.
• Déposez-les dans la casserole avec l’échalote avec le lait et le bouillon cube, et faites encore cuire pendant 5 à 10 minutes.
• Ajoutez ensuite le foie gras et faite chauffer doucement en remuant, jusqu’à ce qu’il soit fondu.
• Mixez le tout dans un bon blender et versez dans des verrines individuelles ou dans de petits bols. Ajoutez une petite tranche de foie gras pour chacun, donnez un tour ou deux de poivre et déposez une pincée de fleur de sel sur le dessus.
• Dégustez bien chaud, c’est délicieux.
• Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi servir votre tranche de foie gras sur une petite tartine grillée, à côté.

Notes

Si la texture est un peu trop épaisse, n’hésitez vraiment pas à délayer davantage avec du lait jusqu’à ce que le velouté ait une texture qui soit à votre goût.