Dans un robot hacheur, mixez les bouquets de chou-fleur après l'avoir lavé et séché. Hachez jusqu'à l'obtention d'une fine semoule. Quelques secondes suffisent.

Ajoutez la betterave coupée en petits dès, idem pour le fromage de chèvre. Parsemez les noix de pécan concassées.

Servez avec une sauce vinaigrette ou autre selon votre goût.