Taboulé de semoule de chou-fleur cru et betterave

Ça faisait très longtemps que je voulais tester le taboulé de semoule de chou-fleur cru parce que ça m’intriguait vraiment. Voilà qui est chose faite et c’est une vraie réussite validée par nous-même. 🙂

J’ai toujours eu pour habitude avec mes parents de manger du chou-fleur, tant cuit que cru. Pour la version crue, c’était souvent en petits bouquets, trempés dans des sauces de fromage blanc aux herbes en guise d’apéritif ou d’entrée.
Ce qui est surprenant dans cette version, de taboulé de chou-fleur cru, c’est que la texture ressemble vraiment à la semoule à couscous en ayant un léger goût. Pour ceux qui n’ont jamais osé manger du chou-fleur cru (et j’en connais), le goût n’est pas si fort que ça…
Pour cette version, j’ai associé ma semoule de chou-fleur (vraiment facile à faire) avec de la betterave rouge cuite, du fromage de chèvre et quelques noix de pécan, le tout assaisonné d’une vinaigrette à la moutarde de noix. Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi ajouter une poignée de raisins secs blonds, pour un petit côté sucré-salé…