Préchauffez votre four à 210°C.
Lavez, séchez et coupez les aubergines en grosses rondelles de 1 à 2 centimètres.
Recouvrez votre plaque de cuisson de papier cuisson, puis déposez-y les tranches d’aubergine. Badigeonnez-les d’huile d’olive à l'aide d'un pinceau de cuisine, puis assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre, réservez.
Dans un plat à cuisson, déposez les tomates avec l'ail émincé, la cassonade saupoudrée, du sel, du poivre et un bon filet d'huile d'olive.
Enfournez les aubergines et les tomates pendant 40 minutes.
Pour servir, déposez les les tranches d’aubergine dans des assiettes, puis garnissez chaque tranche d’une tomate. Écrasez légèrement les tomates rôties afin d’en faire sortir le jus, puis ajoutez un petit bout de mozzarella, des feuilles de basilic, assaisonnez, puis serviez.C'est un vrai régal !
