Préchauffez à 130°C.
Mettez en place votre robot pâtissier avec le fouet et l’accessoire balance-tamis.
Versez les 300 g de sucre glace dans le récipient fermé de la balance-tamis et laissez-le clos pour le moment.
Versez les blancs d’œufs dans le bol de votre robot et faites monter avec le fouet en lançant le programme à vitesse 6 ou 8.
Quand ils comment à bien monter, ouvrez doucement le récipient de l’accessoire balance-tamis avec la molette afin d’incorporer progressivement le sucre. Quand les œufs sont bien montés en neige procédez de même avec la maïzena dans le tamis en continuant à fouettez.
Pour finir, ajoutez le jus de citron et l’extrait de vanille. Lorsque tout est bien mélangé arrêtez le robot.
Une fois que les œufs en neige prêts, placez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. Déposez les œufs dessus et formez un nid à l’aide d’une spatule. Vous pouvez lisser les bords si vous le souhaitez.
Enfournez 10 minutes puis baissez la température à 90°C et laissez encore cuire pendant 80 minutes. N’ouvrez jamais la porte du four pendant la cuisson.
A la fin de la cuisson, éteignez le four sans ouvrir la porte du four et laissez refroidir complètement (au moins 1 heure).
Sortez du four et réservez à température ambiante.
Pour la crème fouettée, placez le bol de votre robot ainsi que le fouet et la crème au réfrigérateur au moins 1 heure. Fouettez la crème puis incorporez le sucre glace
Versez la crème fouettée sur la meringue puis répartissez généreusement de fruits rouges. Vous pouvez également décorer de zestes de citron.