Pavlova aux fruits rouges

Pur celles et ceux qui me suivent sur Instagram, vous devez vous souvenir que je vous avais décrit le dessert que mon petit bonhomme voulait pour ces 3 ans. Un gâteau tout blanc avec des fraises, framboises et abricots. Heureusement qu’il est né en été ! Bon, comme je n’ai pas trouvé d’abricot, j’ai réalisé une pavlova aux fruits rouges. Lui qui aime la crème fouettée, la meringues et les fruits, il a été servi !

Comme ce matin je suis allée au marché et j’ai encore trouvé de belles fraises et framboises, j’en profite pour vite partager cette recette avec vous, comme ça vous pourrez en profiter aussi !

Cette recette est vraiment simple et rapide à faire, il faut juste être un peu patient car le temps de cuisson est assez long (1h30) et il faut attendre au moins 1h avant d’ouvrir le four après la cuisson afin que la meringue ne craque pas. Le secret de la réussite d’une bonne pavlova réside également dans le fait de mettre beaucoup de fruits, vraiment ! Et plutôt des fruits acides afin que cela s’équilibre bien avec le côté sucré de la meringue et de la crème fouettée. D’ailleurs, je testerai peut-être avec des agrumes cet hiver… 😉
C’était également la première fois que j’utilisais mon robot pâtissier KitchenAid et j’ai été bluffée par l’efficacité du fouet, j’en suis vraiment trop trop contente !

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Pavlova aux fruits rouges

Temps de préparation30 min

Temps de cuisson2 h 30 min

Portions: 6

Ingrédients

• POUR LA MERINGUE
• 6 blancs d’œufs
• 300 g de sucre glace
• 10 g de Maïzena
• 2 cuillères à café de jus de citron
• 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
• POUR LA GARNITURE
• 20 cl crème entière réfrigérée
• 50 g de sucre glace
• 1 bol de fruits rouges frais fraises, framboises…
• Quelques feuilles de menthe pour la décoration

Instructions

• Préchauffez à 130°C.
• Mettez en place votre robot pâtissier avec le fouet et l’accessoire balance-tamis.
• Versez les 300 g de sucre glace dans le récipient fermé de la balance-tamis et laissez-le clos pour le moment.
• Versez les blancs d’œufs dans le bol de votre robot et faites monter avec le fouet en lançant le programme à vitesse 6 ou 8.
• Quand ils comment à bien monter, ouvrez doucement le récipient de l’accessoire balance-tamis avec la molette afin d’incorporer progressivement le sucre. Quand les œufs sont bien montés en neige procédez de même avec la maïzena dans le tamis en continuant à fouettez.
• Pour finir, ajoutez le jus de citron et l’extrait de vanille. Lorsque tout est bien mélangé arrêtez le robot.
• Une fois que les œufs en neige prêts, placez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. Déposez les œufs dessus et formez un nid à l’aide d’une spatule. Vous pouvez lisser les bords si vous le souhaitez.
• Enfournez 10 minutes puis baissez la température à 90°C et laissez encore cuire pendant 80 minutes. N’ouvrez jamais la porte du four pendant la cuisson.
• A la fin de la cuisson, éteignez le four sans ouvrir la porte du four et laissez refroidir complètement (au moins 1 heure).
• Sortez du four et réservez à température ambiante.
• Pour la crème fouettée, placez le bol de votre robot ainsi que le fouet et la crème au réfrigérateur au moins 1 heure. Fouettez la crème puis incorporez le sucre glace
• Versez la crème fouettée sur la meringue puis répartissez généreusement de fruits rouges. Vous pouvez également décorer de zestes de citron.