Coupez-le grossièrement et déposez dans le bol de votre robot. Mixez quelques secondes jusqu'à l'obtention d'une jolie semoule fine. Versez dans un saladier.
Faites revenir les lardons et toaster les graines de courges dans 2 poêles différentes. Versez ensuite sur la semoule de chou-fleur.
Pour la vinaigrette, mélangez l'ensemble des ingrédients dans un petit pot et versez sur la salade au moment de servir. Vous pouvez également ajouter un peu de gomasio.
Mélangez, servez et dégustez !
Notes
Ma sauce vinaigrette peut paraître surprenante mais si vous préférez, vous pouvez en faire une toute simple. Vous pouvez aussi ajouter un peu de feta émiettée.