Foie gras au torchon au cacao et armagnac
Ingrédients
USTENSILES
- 1 torchon + liens
- 1 film alimentaire supportant la chaleur
Instructions
- Dans un plat, déposez le foie gras et arrosez de 2 cuillères à soupe d’armagnac. Imbibez bien.
- Étalez le film alimentaire sur le plan de travail. Saupoudrez de sel, poivre et cacao.Placez le foie gras sur le film en le couvrant bien de sel, poivre et cacao sur toutes les faces.Roulez le foie gras dans le film en n’hésitant pas à serrer. Faites plusieurs tours de film pour que le foie gras soit enfermé de manière hermétique.Enroulez ensuite dans le torchon en serrant bien et nouez les extrémités avec les cordelettes.
- Portez une grande quantité d’eau à ébullition dans un fait-tout.Arrêtez le feu et lorsque l’eau ne frémit plus, plonger-y le foie gras. Couvrez et attendez que l’eau refroidisse.Lorsque l’eau est froide, sortez le foie gras de l’eau, retirez-le du torchon et laissez au frais jusqu’au moment de servir. Attendez 2 jours avant de déguster pour qu’il soit meilleur.
- Servez ensuite avec de belles tranches de pain grillées.
Notes
Pour une autre cuisson. Vous pouvez aussi enrouler le foie gras directement dans le torchon, lier les lien de manière serrée. Faites bouillir un gros volume d'eau avec 2 bouillons cubes de légumes ou volaille et la fiole d'armagnac.
Quand l'eau est bouillante, coupez le feu, plongez le foie gras dans le torchon et couvrez. Laissez ainsi pendant 6 minutes.
Laissez ensuite refroidir au frais puis sortez le foie gras de l'eau et du torchon. Roulez-le dans le cacao en poudre puis refermez dans le torchon.
Laissez ainsi jusqu'au moment de servir pendant au moins 2 jours.