Foie gras au torchon au cacao et Armagnac

Et voilà ma dernière recette de l’année spécialement pour vous. Et avec ce foie gras au torchon au cacao et armagnac, je peux vous dire qu’on termine en beauté !

Je ne sais pas si vous avez déjà testé la cuisson du foie gras au torchon mais c’est hyper simple et délicieux. Je vous donne 2 versions à ce mode de cuisson…

Pour réaliser cette recette, j’ai utilisé le coffret ‘Mon torchon de foie gras maison‘ que Labeyrie m’a envoyé.

D’habitude, les foies gras de la marque sont déjà préparés mais cette année il lancent une petite nouveauté avec 3 coffrets (en terrine, au torchon, à poêler) pour réaliser vos propres recettes.

Ce que j’aime, c’est qu’on peut faire marcher notre imagination et adapter les recettes à nos envies, comme ici au cacao, mais sinon tout est dans le kit, ils ont pensé à tout.

C’est franchement très facile à réaliser et impossible de ne pas réussir son foie gras !

Foie gras au torchon au cacao et Armagnac

Quels sont les ingrédients dont vous aurez besoin pour réaliser cette délicieuse recette ?

• du foie gras
• de l’Armagnac
• du cacao amer en poudre
• du poivre de Madagascar et du sel

Foie gras au torchon au cacao et armagnac

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Temps de préparation:10 min

Temps total:2 d

Type de plat: Apéritif, Entrée

Cuisine: Française

Portions: 8 personnes

Ingrédients

• 1 foie gras Labeyrie
• Armagnac
• Cacao amer en poudre
• Poivre de Madagascar et sel

USTENSILES

• 1 torchon + liens
• 1 film alimentaire supportant la chaleur

Instructions

• Dans un plat, déposez le foie gras et arrosez de 2 cuillères à soupe d’armagnac. Imbibez bien.

  Étalez le film alimentaire sur le plan de travail. Saupoudrez de sel, poivre et cacao.

  Placez le foie gras sur le film en le couvrant bien de sel, poivre et cacao sur toutes les faces.

  Roulez le foie gras dans le film en n’hésitant pas à serrer.
  Faites plusieurs tours de film pour que le foie gras soit enfermé de manière hermétique.

  Enroulez ensuite dans le torchon en serrant bien et nouez les extrémités avec les cordelettes.

  Portez une grande quantité d’eau à ébullition dans un fait-tout.

  Arrêtez le feu et lorsque l’eau ne frémit plus, plonger-y le foie gras. Couvrez et attendez que l’eau refroidisse.

  Lorsque l’eau est froide, sortez le foie gras de l’eau, retirez-le du torchon et laissez au frais jusqu’au moment de servir.
  Attendez 2 jours avant de déguster pour qu’il soit meilleur.

  Servez ensuite avec de belles tranches de pain grillées.

Notes

Pour une autre cuisson. Vous pouvez aussi enrouler le foie gras directement dans le torchon, lier les lien de manière serrée. Faites bouillir un gros volume d’eau avec 2 bouillons cubes de légumes ou volaille et la fiole d’armagnac. Quand l’eau est bouillante, coupez le feu, plongez le foie gras dans le torchon et couvrez. Laissez ainsi pendant 6 minutes. Laissez ensuite refroidir au frais puis sortez le foie gras de l’eau et du torchon. Roulez-le dans le cacao en poudre puis refermez dans le torchon. Laissez ainsi jusqu’au moment de servir pendant au moins 2 jours.

Si vous réalisez ma recette et que vous l’appréciez, n’hésitez pas à me taguer sur Instagram ou sur Facebook pour que je puisse voir le résultat et le partager à mon tour…

Recette réalisée pour Labeyrie.