La vraie recette de la Carbonara italienne
Ingrédients
- 4 litres d'eau
- 30 g de gros sel
- 400 g de pâtes longues type spaghetti ou linguine ou bucatini
- 4 jaunes d'oeufs de petits œufs extra frais
- 1 œuf entier extra frais
- 150 g de Guanciale sans la couenne
- 70 g de parmesan fraîchement râpé
- 70 g de pecorino fraîchement râpé
- Sel de mer
- Poivre de bonne qualité fraîchement moulu
Instructions
- Dans un grand fait-tout, portez 4 litres d'eau à ébullition puis salez avec le gros sel.
- Pendant ce temps, coupez le guanciale en bâtonnets d’un demi centimètre environ d’épaisseur et déposez dans une poêle froide sans matière grasse. Faites chauffer à feu moyen/doux de manière à faire fondre doucement le gras.
- Plongez les pâtes dans l’eau bouillante et laissez cuire le temps indiqué sur votre paquet. Mélangez de temps à temps afin d'éviter que les pâtes n’attachent et se collent.
- Pendant ce temps, mélangez les jaune d'œufs et l'œuf entier dans un grand saladier et ajoutez la moitié ou les deux tiers du fromage râpé. Salez légèrement et poivrez. Mélangez bien.
- Jeter un coup d'œil sur le guanciale, le gras doit en partie fondre et devenir translucide. La partie chair devenir plus rouge et croustillante en surface.
- Prélevez une tasse d'eau de cuisson des pâtes.Égouttez rapidement les pâtes puis versez-les encore bien humide dans la grande casserole d'œufs. Mélangez rapidement et énergiquement de manière à ce que les pâtes soient bien enrobées de sauce et les œufs ne cuisent pas trop : la sauce doit rester fluide et légère.Si elle parait trop dense ajoutez une cuillère d'eau de cuisson à la fois, jusqu'à l'obtention de la texture souhaitée.
- Ajoutez le guanciale grillé et mélangez de nouveau.
- Servir bien chaud dans vos assiettes chaudes avec du fromage râpé (pecorino-parmesan) et du poivre en abondance.Régalez-vous !
Notes
Faites chauffer vos assiettes !
Cela permettra à la sauce carbo de rester chaude plus longtemps et ainsi de ne pas figer. Elle restera onctueuse le temps de la dégustation.
Pour cela, je place mes assiettes dans un grand fait tout et je verse de l'eau chaude dessus pour les recouvrir. Vous pouvez également les mettre dans votre four à 40°C, mais attention à ne pas les faire éclater non plus.